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s gibt drei Gründe, Wein in eine Karaffe zu füllen: um einen gereiften Wein vom Depot (dem Bodensatz) zu trennen, einen jungen Wein, der seine volle Reife in der Flasche noch nicht erreicht hat zu belüften oder um die Gäste wortreich zu beeindrucken.

Oft wird der Sinn dieses Umfüllens verwechselt: dass guter (alter) Wein in die Karaffe kommt, ist eine bekannte Regel. Das stimmt zwar, allerdings soll der Wein dann nicht mit Luft in Kontakt kommen, sondern die Feststoffe abgetrennt werden.

Für das Belüften vom Wein gibt es daher die grossen, bauchigen Flaschen. Zum Dekantieren gibt es schlanke Dekantierer, die ideal verschliessbar sind. In den großen, offenen Karaffen verdirbt ein gereifter Wein schnell.

Die Frage "wie lange soll Wein dekantiert werden?" ist eine der wenigen eindeutig zu beantwortenden Weinfragen: bis die Flasche leer ist.

Dekantieren ist die Bezeichnung für das Abtrennen von Feststoffen aus einer Flüssigkeit über deren unterschiedliche Dichte. Das Absetzen der Feststoffe am Boden ist das einfachste Dekantieren. In technischen Verfahren / Maschinen werden komplziertere Trennungen erreicht, z.B. das Abtrennen der Trübstoffe aus Olivenöl.

Salat wird übrigens am besten dekantiert: statt die Blättchen unter fließendem Wasser zu waschen und sich über den Sand im Salat zu ärgern, füllt man den Salat in eine Schüssel voll Wasser und schüttelt sie ein wenig. Die Blätter schwimmen oben und der Sand fällt auf den Boden der Schüssel. Dekantierter Salat! Die Gäste werden staunen.