Der weinraum: GeschmackSache!
Zuhause und bei einem Essen soll ein Wein gefallen. Dafür steht der weinraum.
Marmelade kaufen ist einfach. Kein Mensch fragt nach dem Boden, auf dem die Früchte gewachsen sind; wie alt Bäume oder Sträucher sind oder ob der Hain Ost oder Südlage hat.
In Weinbeschreibungen sind so viele Details zur Herkunft üblich, dass der einfachste Grundsatz untergeht: ein Winzer kann seine Weine nur durch natürliche Verfahren erzeugen. Das erfordert sehr viel Arbeit, um die Natur im Weinberg zu erhalten, genaues Verständnis für die biologischen Abläufe bei der Weinbereitung und modene Technik im Weinkeller. Die Biologie alleine bringt keinen schönen Wein hervor, aber ein Winzer kann sie ein wenig lenken.
Es gibt Winzer, die diese Art der Weine anstreben. Sie zu finden, ist das eine Ziel von weinraum.
Gelernt habe ich Verfahren- stechnik an der TH in Aachen. Als Samstags die Mensa zu hatte, mußte ich kochen lernen. Als ich es konnte, wollten alle im Wohnheim
mitessen und ich habe auch das Kochen für viele gelernt.
Wein haben wir ein kleines Gläschen zum Essen getrunken. Und dann wieder gelernt. So ähnlich war
es. Glaub ich.
Die Weine dieser Winzer zeichnet ihre Ursprünglichkeit aus:
Das gelingt mit gesunden Trauben, die ohne künstliche Hilfsmittel im Gärbehälter zu Wein vergären. Dazu hat
Weine, die so erzeugt wurden, bieten mehr als Mode- und Massenweine. Es sind
Diese Art der Weine sind selten zu finden, weil ihre Erzeugung so viel handwerkliche Arbeit erfordert. Das geht praktisch nur, wenn eine Familie ihren eigenen Weinberg bewirtschaftet und sich für die viele Arbeit entschieden hat, um ausdrucksstarke Weine zu erzeugen. Es ginge natürlich auch viel einfacher mit den Hilfsmitteln der Agrarindustie. Manche Individualisten wollen diesen Weg nicht gehen, wenige halt.
Abgesehen von der Qualität, die diese Winzer erzeugen, erhalten und entwickeln sie auch eine Kultur- und Lebensform, die in der industriellen Herstellung von Wein kaum noch zu finden ist. Die Prozesse sind zergliedert; Maschinen und Hilfsmittel stammen von Konzernen. Einige Menschen finden dort noch Arbeit, aber keine Identität.
Die Lebensform der Winzer, die mit ihrem Leben und ihrer Arbeit in das Umfeld ihres Gutes integriert ist, beruht auf der handwerklichen Erzeugung ihrer Weine. Sie brauchen dazu einfaches Werkzeug und Helfer: beide stammen aus der Region, in der sie leben und arbeiten. Sie entnehmen ihrer Umwelt nur, was sie durch ihre Pflege auch wieder an sie zurück geben.
Einen Einkauf von solchen Winzern einfach, angenehm und interessant zu ermöglichen, ist das andere Ziel von weinraum.
Herzlichen Gruß
Dr. Thomas Henke