Die Weine für diese Cuvée werden in Burgunderfässern aus einer besonderen Eichenart ausgebaut: der Quercus Petraea. Jede Traubensorte und auch jedes Terroir wird getrennt in einzelnen Fässern drei Jahre lang ausgebaut. Mit dem getrennten Ausbau erreicht Francis Boulard die optimale Reifung der Weine.

Jede Lage und besonders jede Traube kann sich optimal entfalten. Ein Champagner aus den so akzentuiert ausgebauten Weinen hätte eine sehr klare Frische und knackige Aromen. Aber es fehlte ihm die Reife und Finesse eines gelagerten Champagners. Der wirkt zwar großartig in seiner Reife, aber auch ein wenig großväterlich.

In jedem Jahr werden nur 25% der Cuvée Petraea in die Flaschen zur zweiten Gärung abgefüllt. Der frei werdene Raum wird mit den neuen Weinen gefüllt - einzeln gereift in ihrer ganzen Frische, aber noch etwas jung. Sie reifen nun bis zum nächsten Jahr und ein Teil dieser frischen Weine wird mit älteren Weinen, die schon in den Fässern waren, diese Cuvée Petraea bilden. Die altesten Weine in dieser Cuvée stammen aus dem Jahr 1997!

Ein faszinierendes Ergebnis erfreut kann nach dieser langen Zeit im Glas genossen werden. Alle Nuancen von Frische und stoffiger, weiniger Reife sind in diesem Champagner vereint.