Diese Cuvée wird nur in sehr guten Jahren erzeugt, und nur sehr vorsichtig. Nur die ersten Tropfen, die beim ersten Anpressen aus der Kelter rinnen, werden für diesen Champagner verwandt. Es werden nur besonders reife, aromatische Trauben gelesen. Die besonders intensiven Aromen dieser Tropfen bekommen einen frischen Gegenpol: die malolaktische Gärung unterbleibt. Bei dieser Gärung werden nur Säuren abgemildert, sie findet nach der alkoholischen Gärung statt - oder eben nicht. Für diese Cuvée bleiben die ursprünglichen, frischen Säuren in dem Wein erhalten. Der dichte, volle und lang anhaltende Geschmack erscheint gleichzeitig leicht und spielerisch, wie es ein Champagner sein soll.