Die Trauben für diesen edelsüßen Wein können im Duras bis spät in den Herbst ausreifen und profitieren vom Nebel, der sich in den Nächten in der flachen Flusslandschaft bildet und auch manchen Morgen bleibt. Die Trauben werden nicht nur sehr reif, sie behalten auch viel Säure, die die Süße kompensiert, und sie entwickeln zum Teil – je nach Jahrgang unterschiedlich – Botrytishefen, die dem Wein ein besonders elegantes Aroma geben.

Die Trauben sind in diesem überreifen Zustand sehr empfindlich. Um nur gesunde und wirklich reife Früchte für den Wein zu verwenden, wird von Hand gelesen und dabei sorgfältig aussortiert – zum Teil einzelne Beeren aus einer Traube herausgepickt.
Die Fermentation und der Ausbau erfolgen im kleinen Holzfass, wobei der Wein zu seinem harmonischen Aromenspiel von Frucht & Frische (Säure) auch ein ansprechendes Volumen entwickelt.

Der Wein ist eine Freude als intensiver Aperitif und begleitet perfekt salzigen Blauschimmelkäse und alle Arten von Terrinen, Pasteten & Foie Gras.