Die Reben für diesen Wein stehen im Hinterland auf einem kleinen, der Sonne zugewandten Hügel. An den Rebstöcken werden je nach Größe 2 bis 4 Trauben pro Stock stehen gelassen. Der Rest wird abgeschnitten, bevor die Trauben heranreifen – die ganze Kraft des Rebstocks wird in den wenigen verbleibenden Trauben konzentriert und ein ungemein dichter, reifer und voller Wein daraus gewonnen.

Der Ertrag liegt bei 25hl/ha und damit im Bereich der absoluten Spitzenweine – was dieser Corbière von der Domaine des 2 Ânes sicherlich ist. Die Gärung des L‘Enclos ist eher ein Ruhen der Trauben im Tank. Bei sehr niedriger Temperatur sind die Beeren 4 bis 5 Wochen im Kontakt mit dem Saft und den natürlichen Hefekulturen, die sich im Weinberg auf den Beeren bilden.

Der L‘Enclos wird nur mit natürlichen Mitteln als das Ergebnis der uralten Grenache-Reben in dem ideal gelegenen Weinberg erzeugt. Das Ergebnis ist ein reif und rund erscheinender Wein, der in perfekter Harmonie in sich ruht.