Wie alle Weine stammt auch dieser Fontanilles der Domaine des 2 Ânes aus biologischem Anbau. Das Unkraut wird mechanisch entfernt; Schädlinge werden bekämpft, indem Nützlingen ein Lebensraum in den Rebanlagen geschaffen wird. Die Reben für diesen Fontanilles stehen isoliert von Rebanlagen anderer, «konventionell» arbeitender Weingüter.

Der Schutz der Umwelt ist ein Aspekt dieser Arbeitsweise. Für die Qualität und den Geschmack des Weines hat dieser strenge Ausschluss von chemischen Einflüssen eine wichtige Bedeutung: Die Gärung findet ohne künstliche Hefen statt, weil auf den Trauben eine gesunde Mikroflora lebt.
Diese Gärung ohne künstliche Hilfsmittel ist immer eine Herausforderung für den Winzer, weil sehr sorgfältig gearbeitet werden muss.

Der Lohn dieses Aufwands sind Weine mit einem eigenen Charakter, der von der Art der Trauben bestimmt wird und intensive, natürliche Weinaromen entwickelt. Der Fontanilles besitzt eine intensive, weinige Fruchtigkeit der Hauptsorte Carignan.

Der Fontanilles hat weiche Tannine und damit eine «schlanke» Struktur. Bei einem ausgesprochen geringen Ertrag von 28hl/ha ist damit sicher kein leichter Wein gemeint! Der Geschmack des Fontanilles passt gut zu einem roten Fleisch, die dezente Gerbsäure macht ihn auch zu einem feinen Begleiter von Geflügel.