Im Corbières hat die Religion tiefe Spuren hinterlassen – wenig glorreiche, aber umso tiefere. Die Erinnerung an Blüte und Niederschlagung der Katharer sind auch nach Hunderten Jahren sehr lebendig in der Region.

Der Name des Weines erscheint aus der Ferne befremdlich. Vor dem geschichtlichen Hintergrund oder auch mit der Erfahrung eines Aufenthaltes im Corbières ist er durchaus stimmig.

Sehr viel Farbe und Kraft wurde aus den Schalen der südlichen Traubensorten extrahiert. Saftig und elegant erscheint der Wein im Glas. Die Aromen sind weich und lang anhaltend. Das Tannin ist präsent, aber sehr schön eingebunden und nicht als prägnante Eigenschaft hervorstechend.
Alexandre They baut diesen Wein im großen Holzfass aus.

Er – der Wein – reift dort und entwickelt sein harmonisches Aromengerüst, ohne Holznoten aufzunehmen. Zu einem geschmorten Fleisch – hellem dezentem wie dunklem aromatischem.