Die Seele (L‘Âme) des Weingutes vereint die verschiedenen Rebsorten und Böden der Domaine de Familongue. Die nördlichen Rebanlagen stehen auf groben Gletscherablagerungen, die südlichen auf feinen (älteren) Flussablagerungen.

So verschieden die Böden und Rebsorten auch sein mögen: Bei einem sehr geringen Ertrag (26?hl/ha) aus biologischem Anbau werden nur reife Trauben geerntet. Von Hand und nach strenger Auslese und dem jeweiligen Reifegrad der Sorten und Rebanlagen entsprechend.

Das Ergebnis ist dieser dunkle, dichte und kräftige Wein mit Aromen von reifen Früchten und würzigen Noten frisch gemahlenen Pfeffers.

Der Winzer empfiehlt zu dem Wein Rinderhüfte, gegart an «fleur de sel» aus der Camargue. Ist gerade mal kein «fleur de sel» im Haus, tut es auch ein Zweig Thymian im Schmortopf. Und wenn es beim Metzger gerade ein schönes Stück Lamm gibt – auch gut.