Die Sorte Carignan ergibt würzige, dunkle Weine – auch wenn große Mengen geerntet werden, was nicht alle Winzer zu sorgsamer Arbeit motiviert. Für einen schönen, reinsortigen Carignan erfordert der Anbau sehr gute Lagen und einen schonenden Ausbau des Carignan bei tiefer Temperatur.

Erst dann entwickeln sich neben Farbe und Kraft auch die feinwürzigen Aromen der Traube Carignan. In der Region um Carcassonne im Languedoc wird diese Sorte schon seit Ewigkeiten angebaut und sie gehört hier zum Alltag.

Es ist also naheliegend, dass auch ein Erzeuger wie Château du Donjon einen Wein nur aus der Sorte erzeugt und dabei sorgsam vorgeht, um die Würze dieser Sorte in der Flasche zu konservieren. Was ihm sehr schön gelungen ist.