Die Trauben dieses Weines werden auf dem Château du Donjon sofort entrappt (um harte Tannine zu vermeiden) und schonend bei tiefer Temperatur fermentiert. Ein Drittel wird in Barriques ausgebaut: Der Merlot gewinnt Weichheit und Volumen. Die Frucht bleibt im Großteil des Weines, der in Stahltanks ausgebaut wird, lebhaft vorhanden. Das Ergebnis ist ein voller Wein mit schön eingebundenen Tanninen. Der harmonische Merlot du Donjon passt zu Ofengerichten und anderen Gelegenheiten, in denen der Wein eine volle und ausdrucksstarke Ergänzung sein kann.