Merlot ist eine der besten Sorten für wirklich hochwertige Weine: Die großzügige saftige Fülle und die kernige Struktur reifer Tannine bringen Weinfreunde ins Schwärmen. Das Languedoc ist für diese Spitzenweine zu warm, weil die Weine hier «zu wenig» Säure enthalten.

Statt den großen Weinen nachzueifern, nutzt Jean Panis die samtige Fülle des Merlot und die warme Lage seiner Weinberge. Die Trauben dieses Merlot können in der warmen Region sicher ausreifen. Das volle, reife Aroma der Merlottraube kommt wunderbar zur Geltung.

Dass der Wein durch das warme Klima und späte Lese nur wenig Säure besitzt, macht ihn als angenehmen Trink- & Menüwein gerade interessant. Er ist nicht für eine lange Lagerung gemacht, sondern passt jetzt und die nächsten 2 bis 3 Jahre – jung und voller Frucht – mit seinen würzigen Noten von dunklen Früchten zu herzhaftem Fleisch (Braten, geschmort oder vom Grill), einem kleinen Allerweltsessen oder auch zu guten Rohmilchkäsen.