Traditionell wird dieser Minervois von Jean Panis ausgebaut – also ohne dass er im Holzfass reifte.
Die Aromen sind frisch und von Würze und Frucht geprägt. Die Trauben werden erst bei voller Reife gelesen und sehr lange bei tiefer Temperatur vergoren – wie bei allen Weinen des Château du Donjon.

Das ergibt das weiche, volle Geschmacksbild dieses Minervois. Die tiefe Temperatur der Gärung lässt diesen Wein trotz seiner Reife elegant erscheinen. Zu einem eher leichten Essen oder einem milden Rohmilchkäse.