Gewonnen von 50 bis 60 Jahre alten Carignan-Reben, die seit einigen Jahren rein biologisch (insbesondere ohne Einsatz von chemischen Mitteln) bewirtschaftet werden. Auch dieser Wein der Domaine de Familongue wird von Hand geerntet und bereits im Frühsommer werden viele Trauben herausgeschnitten, um den Ertrag auf 30?hl/ha zu begrenzen.

Die Gärung dauerte fünf Wochen, um die intensiven Aromen der Sorte Carignan zu konzentrieren.
Der Ausbau und die Reifung erfolgte in bereits gebrauchten Barriques, die dem Wein keine vanilligen Aromen mitgeben. Ein dunkler, kräftiger Carignan, ohne schwer zu wirken.

Zu einem dunklen Fleisch, einer feinen Salami oder Schinken wird der Wein gefallen: Das kräftige Aroma besteht auch neben intensiveren Gerichten, die eher leichte Struktur dominiert nicht bei Vorspeisen.