Ein kräftiger Merlot aus dem Languedoc: Die Trauben reifen dort voll aus, ergeben saftige Weine wie diesen von Grès Saint Paul.

Gerade einmal 50hl/ha werden für diesen Wein geerntet, was für einen Einstiegswein schon bemerkenswert ist. (Mancher Winzer in weit berühmteren Lagen erntet mehr.) Dem Most werden keine künstlichen Hefen zugegeben. Auf den gesunden Trauben leben die Hefen, die an die Pflanze und die Trauben angepasst sind.

Können sie erst an den süßen Most, vergären sie ihn zu Wein. Diese Art der Gärung ergibt die interessantesten Weine. Die Aromen sind vielschichtig und von dunkler Frucht geprägt.

Ein klares Tanningerüst vermittelt einen stimmigen Eindruck. Zu einem dunklen Fleisch, das zart gegart wurde.