Von Hand werden die Trauben gelesen: Nur gesunde und reife gelangen in den Weinkeller. Die Gärung findet «spontan» statt – durch die natürlichen Hefen auf der Pflanze. Die gedeihen dort nur bei schonender Behandlung der Weinberge. Beim Einsatz chemischer Hilfsmittel wird diesem Leben gleich mit der Garaus gemacht.

Die Trauben wie auch die verschiedenen Weinberge werden getrennt ausgebaut. So reift jeder Wein optimal heran und ergibt ein harmonisches Gesamtbild.
Der Geschmack ist eher durch seine Finesse geprägt als durch erschlagende Aromen.

Er passt damit zu einem hellen Fleisch oder auch einem rosa im Ofen gegarten dunklen Fleisch. Die Feinheit des Romanis wird die eleganten Aromen des Fleisches hervorheben und umgekehrt.