Vermentino ist in Italien recht bekannt. Auch im Languedoc erzeugen einige Winzer aromatische Weine aus der Sorte. Vermutlich ist er identisch mit dem Rolle, der in Südfrankreich in der Provence angebaut wird.

Wie dem auch sei: Aromatisch und sehr verführerisch ist der Vermentino von Grès Saint Paul. Er hat eine klare Struktur und eine harmonische Frische (Säure). Der Ertrag für diesen Wein lag bei 45 hl/ha. Die malolaktische Gärung wurde unterbrochen. Das heißt, der Wein behält seine natürliche Säure und wird nicht gefälliger gemacht.

Das Zusammenspiel der würzigen, nicht überladen wirkenden Aromen mit der feinen Säure macht den Wein zu einem wunderbaren Begleiter eines leichten Essens. Er verträgt durchaus auch Fisch auf südländische Art (mit Tomaten und Oliven gegart) oder helles Fleisch.