Der Hic ist knifflige Teil der Aufgabe und den haben sich Nathalie und Renaud für ihren Wein ausgesucht: er wird im Barrique vinifiziert.

Die Trauben werden durch das kleine Spundloch eingefüllt und Mazeration und Fermentation findet in dem Faß statt. Es wird mehrfach gedreht, um die Schalen immer in Kontakt mit dem Saft zu bringen.

Dieses schonende aber intensive Mischen bringt die Aromen der Trauben intensiv und harmonisch zur Geltung. Die viele Arbeit, die damit verbunden ist und das komplizierte Handling der Fässer und Trauben gestatten diese Art der Weinbereitung nur bei sehr kleinen Mengen. (1500 Flaschen!)

Für diesen Spitzenwein aus dem Languedoc werden natrülich die besten Weinberge des Gutes genommen. Und auch nur in sehr guten Jahrgängen wie 2005 und 2007.

14hl/ha werden von dem Merlot gelesen, 25 sind es für den Grenache. Beides Werte die nur wenige Spitzenweine erreichen.

Der Wein reift 2 Jahre in Barriques und im Tank, bevor er für weitere 12 Monate in den Kellern von Mazet de Croses verschwindet und die Aromen in dieser Zeit weiter eingebunden werden.

Irgendwie erscheint es mir müssig einen Wein zu beschreiben, bei dem die Trauben fast einzeln schon an den Reben gepflegt werden. Dieser Wein ist ein Kunstwerk weil mit menschlicher Arbeit und Mühe einzig aus der Natur heraus entstanden. So sollte er auch mit Respekt genossen werden.