Eine «Calade» ist ein Feld mit groben, kalkhaltigen Steinen im Boden. Der Weinberg für diesen Wein steht auf solchem Boden und trägt daher den schönen Namen.

Der Kalk im Boden gibt dem Wein über die Reben seine feinsinnige Mineralität. Die Feinheit der Aromen der biologisch gewonnenen Trauben wird von den Winzern sehr sorgsam bewahrt: Der Ausbau des Calades dauert sehr lange – 2 Jahre.

Der Wein reift zur Hälfte in großen Betonwürfeln. Er ruht dort in einer glasartigen Ummantelung und reift praktisch ohne Kontakt zur Umgebung. Der Rest reift in alten Barriques (3. bis 10. Wein) oder in großen Fudern: Der Wein bekommt hier über die Jahre immer ein wenig Luft und entwickelt eine höhere Reife als sein Bruder in dem Würfel.

Als Cuvée ergeben die unterschiedlichen Wege, die die Trauben in dem Weinkeller von Mas Foulaquier genommen haben, einen ausgewogenen, harmonischen Wein. Tiefe, reife Aromen zeugen von der langen Ruhe und Reifezeit, die dem Wein gegeben wurde.

Der Wein ist ein schöner Begleiter von dezent gewürztem, rosa gegartem Fleisch oder einem Risotto.