Schwarz-blau ist der für diesen Wein namengebende Wandervogel Rollier. Er lässt sich im Frühjahr, aus seinem afrikanischen Winterquartier kommend, auf Mas Foulaquier nieder und macht mit seinem lautstarken Gesang auf sich aufmerksam.

Der Rollier hat außer dem schönen Namen nicht viel mit dem Wein zu tun: Der überzeugt durch leise Töne, Ruhe und Beständigkeit. Seine feine Mineralität hat große Tiefe. Die dezenten, aber deutlich vorhandenen Tannine geben dem Wein Struktur und Klasse.

Zu dunklem Fleisch wie Wild – der dezente Geschmack des Bratens sollte bei der Zubereitung nicht durch allzu kräftige Zutaten in den Hintergrund gedrängt werden. Zu einem solchen Essen ist der Wein eine wunderbare Begleitung.