Der Sauvignon ist eine nördliche Sorte: Er mag es kühl im Herbst, dann behält er seine Fruchtsäure vor der Ernte. Olivier Azan erntet einen Teil der Sauvignon-Trauben für diesen Wein vor der eigentlichen Ernte: Die Trauben haben dann noch diese frische Säure. Die restlichen Trauben werden einige Wochen später gelesen. Sie haben in dieser Zeit ihre volle geschmackliche Reife entwickelt.

Das Ergebnis der Cuvée dieser beiden Lesen ist dieser Wein: Aromatischer Duft von Holunderblüten, ein reifer Geschmack und eine angenehme Leichtigkeit zeichnen diesen Wein aus.
Zu einem gegrillten oder in der Pfanne gegarten Fisch ist er die ideale Begleitung. Im Frühjahr ist Spargel zu diesem Wein die klassische Kombination.