Eine klassische Cuvée der großen Sorten des Languedoc sind in diesem Saint-Chinian vereint.

Gerade einmal 28hl werden pro Hektar gelesen. Konzentrierte Frucht ist das Ergebnis dieser Lese reifer, gesunder Trauben. Der Wein reift 18 Monate in großen und kleinen Fässern, bevor er auf die Flaschen abgefüllt wird. Der Cebenna wird weder geschönt noch gefiltert. Ein Belag am Boden ist daher gewollt, weil der Wein sein volles Aroma behält.

Zu dunklem Fleisch oder Wild ist dieser Cebenna eine dezente Begleitung, dessen große Substanz das feinaromatische Essen begleitet, ohne es zu dominieren.