Die Sauvignon aus südlichen Regionen wie dem Malepère werden früh im Jahr geerntert, um die frische Säure in den Trauben zu erhalten. Die Trauben haben dann noch nicht die volle Reife entwickelt und die frische Mineralität kommt zur Geltung.


Am 25 August wurden die Sauvignon - Trauben für diesen Wein der Familie Guilhem gelesen und war damit der erste des Gutes. Vorher hat viel Sonne die Trauben reifen lassen, weil die Guilhems die Blätter entfernen, um die Sonne an die Truben zu lassen.

Der Wein hat überraschend viel von dem typischen Stachelbeerduft, den klassische Sauvignons auszeichnet. Der Geschmack erinnert auf dezente Weise an exotische Früchte. Zu einem gegrillten Lachs oder - wieder klassisch - zu einem Ziegenkäse werden die frischen Fruchtaromen sehr schön passen.