Die Cuvée Tradition der Domaine de Mayol wird aus gesonders geeigneten Parzellen mit älteren Rebstöcken erzeugt, die einen aromatischen Wein ergeben. Der Ausbau erfolgt als Reifung und Abrundung in kleinen Holzfässern (Barriques). Der Wein gewinnt hierdurch einen leichten warmen Ton: er reift und wird runder, voller. Die reifen Früchte, die schon die normale Cuvée kennzeichnen, werden durch erdig-würzige Nuancen wie frisch geröstete Bohnen und Leder erweitert. Diese gereifte feine Cuvée Tradition aus dem Luberon gefällt zu einem kräftigen, dunklen Fleisch mit einer geschmorten oder reduzierten Sauce.