Dieser Crozes stammt von zumeist über 60 Jahre alten Rebanlagen. Die zweite (malolaktische) Gärung, bei der die Apfelsäure abgebaut wird, um den Wein weicher und «runder» zu machen, findet in kleinen Holzfässern statt, in denen der Wein dann noch 12 Monate reift. Die Barriques sind zu 30% neue Fässer, was eine dezent würzige Note mit sich bringt.

Jung hat der Wein duftende Aromen von Aprikosen und dezenten Blüten, die von einem dezenten Holzton der Weinbereitung begleitet werden. Er eignet sich bis ca. 3 Jahre nach der Abfüllung als Aperitif und passt zu Fisch mit einer dezenten Sauce.

Wird der Wein länger gelagert, entwickeln sich Aromen von Honig, Haselnüssen und getrockneten Kräutern. Er begleitet dann edles helles Fleisch mit Pilzen (Trüffeln) oder das feste, leicht nussige Fleisch von frischen Krustentieren aus dem Meer.