Die Lage Saint-Joseph ist die größte Appellation der nördlichen Rhône und liegt komplett auf der rechten Flussseite. Die Syrah-Reben stehen dicht auf Granitboden in einer reinen Südlage, um jedem einzelnen Stock nur ein begrenztes Nährstoffangebot zu geben. Die Konzentration der Aromen steigt bei einer solchen Pflanzweise und ergibt einen typisch saftigen, vollen Wein der Familie Desmeure.

Der Saint-Joseph wurde 12 bis 16 Monate in Barriques ausgebaut – es werden Fässer verschiedener Hersteller (Holzarten) verwendet, um mit der unterschiedlichen Entwicklung der Fässer den Wein ‹ausbalancieren› zu können.

Der Saint-Joseph begleitet junges, dunkles, rosa gegartes Fleisch. Nach 5 bis 7 Jahren sind die Nuancen weicher, runder und passen eher zu einem Fleisch mit einem dezenten Font – dann durchaus auch zu hellem Fleisch.