Ein reiner Viognier aus einer sehr reduzierten Ernte von 26 hl/ha. Francois Rimbert schneidet so viele Trauben von den Rebstöcken, um den Geschmack in den verbleibenden zu konzentrieren. Was bei allen Weinen wirkliche beachtliche Qualitätssteigerungen ergibt, führt bei der schwierigen Sorte Viognier in den Weinhimmel: die intensiven Aromen des Viognier entwickeln sich nur bei einer optimalen Lage der Weinberge und bei geringen Ertägen zu einer echten Freude. Dieser Viognier vom Mont Ventoux ist ein Musterbeispiel eines solchen Weines: dicht und weich nach reifen Aprikosen duftet er und hält es auch geschmacklich. Ein Teil der Ernte ca. 10% wurde als Spätlese geerntet und im Barrique ausgebaut. Die Aromen der überreifen Trauben geben dem Wein diesen ungemein angenehmen Schmelz und das lang anhaltende Aroma. Ein wunderbarer Wein als Aperitif oder zu intensivem Käse wie Ziege, Roquefort oder Gorgonzola. Und natürlich zu scharfen Asiatischen Gerichten - was man einem Wein vom Mont Ventoux kaum zutrauen würde.