Der warme Geschmack von reifen roten Früchten entwickelt sich bei der kalten Gärung. Auf 28°C gekühlt bleibt der Saft der Beeren 12 Tage in Kontakt mit den Schalen und kann die Aromen schonend lösen. Alles Bittere verbleibt bei der tiefen Temperatur in den Schalen.

Der Wein wird weich und saftig. Der Ausbau erfolgt im kleinen Holzfass, um den Wein runder und reifer abfüllen zu können. Ein gereifter Wein, der zu einem Menü passt und dabei die Aromen unterstreicht, ohne zu dominieren.