Der «einfache» Dolcetto von Bricco Maiolica entwickelt ein volles, saftiges Aroma ohne allzu kräftige Gerbsäure. Er stammt von über 30 Jahre alten Rebstöcken, die auf einer der besten Lagen direkt beim Weingut gepflanzt wurden.

Das reichhaltige Aroma des Dolcetto kann sich in wenigen Trauben pro Rebstock konzentrieren. Das frühe Herausschneiden vieler Trauben konzentriert die Aromen in den verbleibenden Früchten – der Wein erscheint harmonisch und reif.

Die Schalen der Dolcetto-Trauben sind sehr dunkel und tanninreich. Wenn der Most lange mit den Schalen in Kontakt bleibt, gerät der Wein dunkel und mit einem kräftigen Tanninbiss.

Beppe Accomo verzichtet auf diese lange Maischzeit – der Dolcetto nimmt von den Schalen einiges an Farbe, aber nur wenig der harten Tannine auf. Der Wein hat eine schöne Struktur, wirkt durch die verhaltenen Tannine aber nicht streng.

Die passende Empfehlung von Beppe Accomo sind primi piatti oder helles Fleisch mit einem leichten Fond als secondo piatto.