Dunkel und konzentriert erscheint der Barbera im Glas. Duft und Geschmack sind beeindruckend intensiv – reife Kirsche, Noten frischen Holzes und dezent würzige Komponenten wechseln sich in dem Eindruck ab.

Dass dieser moderne Barbera einen solchen Reigen an Aromen entwickelt, haben wir den modernen Zeiten im Piemont zu verdanken. Im Piemont vergangener Zeiten war die Temperatur in kühlen Herbsten oft ein Problem: Es war zu kalt und die Gärung lief nicht so recht – oder gar nicht. Oder es war noch zu warm im Herbst, dann halfen auch offene Kellertüren nichts: Der Most wurde viel zu warm und der Wein krautig.

Heute werden Rotationsfermenter eingesetzt: das neueste Machwerk zur Gärung. Die Trauben für diesen edlen Barbera von Paitin werden in einem solchen Apparat vergoren: Die Temperatur wird von Elia auf niedrige 28 bis 30°C geregelt und der Most wird ständig durch Drehung umgewälzt.
Das geht schneller und behutsamer als in üblichen Gärbehältern, in wenigen Tagen ist die Gärung abgeschlossen. Der Most wird sauberer vergoren, die Fruchtaromen bleiben erhalten und die schweren Noten der Schale werden trotzdem in dem Barbera aufgenommen.