Für feine Nasen ist der Wein ein besonderes Vergnügen. Die erdigen Cassisnoten mit dem feinen Duft von frischem Leder sind feingliedrig, fast filigran. Er hat nichts von dem eher raueren Stil von Cabernets aus dem Veneto.

Die Weinbereitung deutet schon auf einen besonderen Wein hin: 20 Tage dauert die langsame Maischegärung. Nach der zweiten (malolaktischen) Gärung, bei der die aggressiven Säuren abgebaut werden, reift der Quaiare 24 Monate in Holzfässern, um die Aromen einzubinden und den Wein weicher und gefällig werden zu lassen. Erst danach wird er abgefüllt und kommt einige Monate später in den Verkauf.

Der Wein hat einen nicht zu schweren Körper und weiche, runde Tannine, die dem Wein eine angenehme Struktur geben. Er eignet sich zu einem Filet vom Kalb oder Rind, dessen feine Aromen dieser Cabernet um-, aber nicht überspielt.