Auch die Reben des Pico liegen auf der besten Lage von Aniolino Maule - reich Mineralien, arm an Nährstoffen.

Der Garganega reift ohne Zusätze und ohne Kontrolle der Temperatur. Die natürlichen Hefen und die Kühle des Kellers lassen die Tmperatur nicht über 25° steigen und den Wein so vollkommen natürlich entstehen.

Er reift 12 Monate in großen 1500 Liter Fässern, die dem Wein Charakter, aber keinen Holzgeschmack mitgeben. Die Abfüllung erfolgt ohne Filtration und ohne Zusatz von Schwefel.

Seine volle Reife entwickelt der Wein etwa 5 Jahre nach der Lese. Zuvor bestimmt die würzige Fruchtnote des Garganega das Aromenbild. Die mineralischen Noten, die dem Boden entspringen, treten erst mit einer gewissen Reife hervor.