Rosinierte Trauben, die auf Holzrosten bis in den tiefen Winter trocknen und erst dann vergoren werden, ergeben die Opulenz und die ungemein saftigen, würzigen Aromen dieses besonderen Weines.

Es sind besondere, natürlich Hefen, die den sehr hohen Alkoholgehalt dieser Weine erst ermöglichen und den Zucker vollständig umsetzen. Es ist nicht nur der Zucker, der bei der Trocknung konzentriert, auch die Geschmacks- und Duftstoffe in den Schalen der Beeren.

Zu der Würze, den satten Fruchtaromen gesellen sich noch die Gerbsäure der Tannine (Amarone heißt bitter und der Name stammt von dieser Geschmackskomponente).

Das Nebeneinander so vieler intensiver Eindrücke ist ein besonderes Erlebnis. Lang anhaltend und facettenreich ist der Genuß zu einem geschmorten dunklen Fleisch oder einem sehr würzigen, lange gereiftem Hartkäse in feinen Scheiben.