Um Aloxe-Corton, einem winzigen Weindorf im Burgund, liegen die berühmten Weinberge auf sanften Hügeln, durchzogen von kleinen Wegen der Winzer, ihren Schuppen und kleinen Häusern.
Das Wort Aloxe - gesprochen Alosse, wie Flosse - hat keltische Wurzeln und bedeutet Felsklippe. Vielleicht hatten die Kelten mehr Humor als gemein angenommen - der Weinberg ist brettflach.
Corton ist eine Kurzform von «La cour d'Othon» und bezeichnet das Herz Gutes, auf Deutsch also Gutshof. Eine Aloxe-Corton ist eine Felsklippe beim Gutshof.
Die Reben für den Aloxe-Corton von Rapet stehen auf drei verschiedenen Lagen, flach mit tiefer, eisenhaltiger Erdschicht über dem festen Fels. «Les Boutières», was etwa am Ende des Hanges bedeutet. «Les Cisternes» wo vermutlich einmal Wasser gefunden wurde und «Les Combes», was so viel wie «im Tal» bedeutet - das es dort allerdings nicht gibt.
Vincent Rapet möchte tanninreiche
Burgunder aus seinen Pinot Noir
erzeugen, die aus reifen Trauben stammen und das ganze Potential dieser edlen Sorte vermittelt, die im Weinberg bis zu ihrer vollen Reife an den Reben hängen.
Die Trauben werden von Hand durch sehr erfahrene Helfer gelesen und schon im Weinberg selektioniert. Im Weinkeller wird auch dem Sortiertisch Traube für Traube begutachtet und nur reifes, gesundes und intaktes Lesegut weiter verarbeitet.
Während 15 Tagen der Maisch nimmt der Most Aromen, Farbe und Tannin
der Schalen auf, um eine maximale Ausbeute der Kraft der Trauben zu erzielen.
Das Umwälzen des Mostes um den Tresterhut zu lockern gelingt Rapet ohne eine Pumpe zu verwenden, um so wenig wie möglich die Trauben unnatürlich zu bewegen und damit unharmonische Aromen aus den Schalen und Kernen zu lösen. Dieser Aloxe Corton soll so natürlich wie möglich im Glas erscheinen.
20% des Mostes werden nach dem Pressen in neuen Barriques reifen gelassen, der große Rest in Barriques, die bereits mehrere Jahrgänge im Inneren reifen erlebt haben.
Es gibt andere Wen - Philosophien im Burgund, die deutlich weniger dieser Kraft im Wein wünschen, andere versuchen noch mehr aus den Trauben zu quetschen. Die Wahl dieses Vorgehens, die Erfahrung mit seinen Trauben ist das Können von Vincent Rapet, das er seinen Weinen vermittelt.
Der Aloxe-Corton ist - für einen Burgunder - ein kräftiger Wein, jung noch recht verschlossen, der sich erst mit den Jahren zu seiner möglichen Größe entfalten wird.
Dunkelrot ist der Wein im Glas, die Aromen beginnen mit dunklen Früchten, dann würzigen Noten und einem Hauch der Eiche. Das Tannin
ist weich, gut eingebunden und gibt dem Wein sein enormes Lagerpotential.
Ein Wein zu einem kräftigen Essen wie einem Braten vom Wildschwein
, Coq au Vin empfiehlt Vincent Rapet oder auch einem kräftigen winterlichen Pilzrisotto
.
