Colibri rouge, 2020

Einfach nur biologischen Wein zu erzeugen war der Familie Baudel der Domaine le Passelys nicht mehr genug - die Reben sollten von alleine gesund im Weinberg stehen.

So kam der Gedanke an die natürlich resistenten PiWi Rebsorten Cabernet Cortis und Prior, die neu angepflanzt wurden und in diesem Wein die Cuvée ausmachen.

Die resistenten PiWi Weine haben ihren Ursprung zwar in Frankreich, dort wurde das Projekt auf Druck der Industrie jedoch verboten. Erst 30 Jahre danach wurden in Deutschland Sorten gefunden, die nicht nur resistent, sondern auch lecker waren. Diese PiWi Sorten kommen nun unter der deutschen Abkürzung zurück in die Weinberge von Cahors.

Auf der dritten Terrasse des Lot stehen die Reben für diesen Wein - also auf einer sehr guten Lage. Die Trauben werden von Passelys von Hand gelesen, die Maische bei tiefer Temperatur bringt die fruchtige Frische der Trauben schön zur Geltung.

Die wenigen Gerbstoffe in dem Wein machen ihn - wie die Weine aus dem Beaujolais zu einem Rotwein - Begleiter von Fisch. Lachs gegrillt oder rosa gegrillt / gebratener Thunfisch zum Beispiel. Das ist für einen Wein aus dem Cahors nun sehr bemerkenswert.

Ansonsten ist dieser Wein mit seiner Frucht und runden Art ein perfekter Rotwein zu vegan oder vegetarisch gekochten Gerichten.

Mit Fleisch empfiehlt Familie Baudel Huhn mit Pflaumen oder generell zu hellem Fleisch.

Der Colibri sollte in den Jahren nach der Abfüllung getrunken werden.