Pernand-Vergelesses Rouge Les Belles Filles, 2018

Ob sich die «schönen Mädchen» zu galanten Treffen in diesem Climat eingefunden haben, wie es eine Version der Entstehung des Namens dieses Climat ist, wissen wir nicht.

Vielleicht ist die eher rustikale Variante der Planche de Belles Filles in den Vogesen näher an der wahren Geschichte. Sie wird bei der Tour de France in markanten Bergrennen erklommen und dort sollen die «belles filles» Zuflucht vor wüsten Schweden gesucht haben.

Für die erste Variante spricht die Ausgewogenheit dieses Ortes, in dem - und nur hier - der weiße Chardonnay wie der rote Pinot Noir heimisch geworden sind und Weinliebhaber auf Entdeckung des Burgund in den gefälligen Weinbergen von Pernand Vergelesses verweilen.

Die Trauben für den Belles Filles werden friedlich von Männern und Frauen per Hand gelesen, die Vincent Rapet bei der Lese helfen. Es ist ein gut eingespieltes Team, dass schon an den Reben eine erste Selektion trifft.

15 Tage bleiben die Schalen auf dem Most und entziehen Farbe, Extrakt und Gerbstoff. Der Tresterhut wird mehrmals täglich wieder in den Most gebracht, um den Reichtum der Trauben aus dieser hervorragenden Lage in dem Wein zu finden.

Der Wein reift dann in Barriques, von denen in jedem Jahrgang 20% neu sind. Die neuen Fässern geben dem Wein Noten von Holz, Gerbstoffe und eine dezente Rauchnote vom Boden der Fässer.

Die Aromen des Les belles Filles sind frisch: kleine Früchte (rote und schwarze Johannisbeere, reif aufgeschnittene Pflaume), ein Hauch von Würze, die in der Lage typisch ist und mit der Verwendung einiger neuen Fässer hervorgehoben wird, sowie mineralische Noten und eine seidige Tanninstruktur. Der Belles Filles kann und sollte drei Jahre im Keller reifen, um seine Aromen zu einem harmonischen Bild verschmelzen zu lassen.

Er begleitet rosa gegares Filet vom Rind, gebeizte Lammschulter, Wild und gereifte Hartkäse.