Rasteau, 2019

Der Rasteau der Domaine Chamfort wird mit «vernünftigem Weinbau» erzeugt - sprich Vasco Perdigao greift entweder nicht oder wenn, dann nur im notwendigen Masse mit künstlichen Mitteln in die Natur in seinen Weinbergen ein.

Das Verhältnis zur Natur in ihren Weinbergen hat sich zum Glück stark gewandelt unter den Winzern, aber es hat auch einen Grund in der Weinbereitung und angestrebten Weinqualität: der Rasteau wird mit natürlicher Hefe vergoren, was den Wein ungleich aromatischer macht als würde Hefe aus der Tüte zum Most gegeben - Voraussetzung ist jedoch völlig gesunde Trauben aus dem Weinberg, da Hefen sehr empfindlich auf Störungen reagieren. Ein Winzer sollte schon sehr genau seine Arbeit kennen, wenn er seine Weine so ausbaut - zumindest wenn die Weine, wie die von Chamfort - regelmäßig zu den besten aus der Region zählen.

Den weitern Ausbau des Rasteau lässt Vasco Perdigau klassisch über den milden provencalischen Winter abllaufen – also ohne den Einsatz von Barriques, jedoch in alten großen Holzfässern – ausgebaut und reift im großen Holzfass, bevor er abgefüllt wird.

Er entwickelt schon nach wenigen Jahren seine volle Reife und einen besonders feinen und komplexen Duft. Die Zusammensetzung der Cuvée und die geringen Erträge von gut 30hl/ha ergeben diese konzentrierten und interessanten Aromen.

Der Geschmack ist unaufdringlich würzig wie das frische Heu einer Blumenwiese und genauso vielschichtig. Ein perfekter Begleiter eines kräutergewürzten provenzalischen Lammbratens.