Rosé, 2019

Die Beeren für den Rosé von Valambelle werden von Hand gelesen und erreichen als ganze Früchte das Weingut. Sie werden vor der Gärung noch einmal verlesen, um nur reife und gesunde Trauben zu verwenden.

Die ganzen Beeren werden ungepresst in den Gärbehälter gegben. Der Behälter wird verschlossen und die natürlichen Hefen setzen einige Stunden lang den Zucker zu Alkohol um. Dieser Vorgang ist langsam und bricht von selbst ab: der Behälter ist mit CO2 gesättigt und die Hefen schaffen in dieser Atmosphäre nur wenige Prozent des Zuckers umzusetzen.

Bei diesem Verfahren werden besonders die leichten, fruchtigen Aromen aus den Schalen gelöst. Die kräftigeren Aromen, die einem Rotwein seine Dichte geben, bleiben in den Schalen. Die Beeren werden erst nach dieser Vorgärung gepresst, der Saft bleibt nur kurz mit den Schalen in Kontakt.

Ein eleganter, feiner Wein mit einer leichten Farbe wird so gewonnen. Die Küche zu diesem Rosé kann sommerlich leicht sein, aber auch anspruchsvoll oder asiatisch. Die gelungene Harmonie, die Abbal mit dem Wein gelungen ist, unterstreicht auch das Werk ambitionierter Küche.