Viognier, 2019

Später als für den Viognier üblich lesen die Helfer von Château Guilhem die Trauben für diesem Wein. Die Lese per Hand erlaubt es, schon im Weinberg die Trauben zu selektionieren und nur reife, gesunde in den Weinkeller zu befördern. Er entwickelt bei der längeren Reife das Arome reifer Aprikosen, die den Viognier einzigartig machen.

Weich und voll erscheint der Wein, die frische Leichtigkeit früher gelesener Weine hat er weniger. Er eignet sich daher zu hellem Fleisch mit reduziertem Fond, asiatisch - exotischeren Kreationen und natürlich zu einem milden Rohmilchkäse.

Für einen kräftigen Käse hätten die Trauben noch länger am Rebstock bleiben müssen, dann wäre der Wein aber nicht mehr trocken.