Weiler Weisser Burgunder, 2019

Ein Weißburgunder, der bei der Erzeugung eine gewisse Reife erreicht, wird zu einem komplexen Wein. Vielschichtig, mineralisch und von eher verhaltener, dafür um so reiferer, Frucht bietet er einen großen Reigen an Aromen, die sich im Glas entfalten (und sich auch entfalten sollen). Es ist ein Wein, der nicht zu jung getrunken werden sollte und der wie ein Rotwein erst nach einer Weile der Berührung mit Luft sein volles Aroma entwickelt.

Der Weiße Burgunder vom Weingut Schneider ist ein solcher Wein.

Die Reben stehen auf dem Tüllinger Berg in einem artenreichen Naturschutzgebiet, auf steilen Weinbergen, die in südlicher Richtung zum Rhein abfallen. So reifen die Beeren bei intensiver Sonneneinstrahlung voll aus. Die kühlen Winde, die nachts durch den Weinberg streichen, halten die Säure in den Beeren bis zur Lese hoch. Die Lese mit sorgfältiger Selektion noch im Weinberg wird von Schneiders natürlich von Hand vorgenommen. So erhält man intakte und gesunde Trauben für die Vinifikation.

Auch im Keller wird so wenig wie möglich interveniert. Die Maische beginnt durch die natürliche Hefe auf den Beeren spontan zu gären. Das vermittelt dem Wein eine weit größere Aromenfülle als jede Kunsthefe es je zustandebringen könnte. Allein die Qualität des Weines durch die spontane Gärung zeugt von der Qualität der Arbeit der Schneiders und ihrem Können in der Weinbereitung.

18 Monate reift der Weißburgunder noch auf der Hefe im großen Holzfass. Danach darf er gerne noch einige Jahre auf der Flasche reifen und wird dabei langsam sein ganzes Potential entfalten.

Dieser komplexe Wein kann auch ein klassisches Weißweingericht begleiten (z.B. Fisch), er dürfte hier aber eher ein wenig dominant wirken. Zu einem komplexeren veganen Gericht oder auch einer Variante in vegetarisch ebenso wie zu hellem Fleisch oder Thunfisch wird dieser wundervolle Weißburgunder hingegen sehr gut gefallen.