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Wein zu Fisch

Weißwein zu Fisch

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Wein zu Fisch

Weisswein zu Fisch ist keine strenge Regel: das Tannin von Rotweinen schmeckt zusammen mit Fischfett meist bitter. Die Säure des Weißwein balanciert dieses Fett hingegen.

Passende Weine

Frischer Weißwein ist meist die richtige Wahl zu Fisch. Rosé und Beaujolais gehen zu Fisch mit Gemüse gut.

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Weißwein zu Fisch, die Regel gilt trotz aller Moden weitgehend durchgängig. Und zwar fast immer frischer, Säure - betonter Weißwein, also fast nie ein im Barrique ausgebauter Weißwein. Ausnahme sind hier nussige Aromen von Hummer und Langusten (Garnelen), wo diese Aromen durchaus passen können.

Der Grund ist das Tannin im Rotwein wie auch in den im Barrique ausgebauten Weißweinen: es passt nicht zu dem Fischölen und schmeckt metallisch bitter.

Eine Ausnahme bei den Rotweinen sind solche mit wenig Tannin, aber viel Fruchtsäure: klassisch sind hier Weine aus dem Beaujolais. Sie haben wenig Tannin und begleiten mit ihrer frischen Frucht hervorragend viele Fischgerichte, besonders solche, die mit buntem Gemüse (Tomaten, Oliven) mediterran gekocht sind.

 
Thunfisch in der Pfanne mit fruchtig / scharfer Sauce
Thunfisch in der Pfanne mit fruchtig / scharfer Sauce

Der Grund ist das Tannin im Rotwein wie auch in den im Barrique ausgebauten Weißweinen: es passt nicht zu dem Fischölen und schmeckt metallisch bitter.

Eine Ausnahme bei den Rotweinen sind solche mit wenig Tannin, aber viel Fruchtsäure: klassisch sind hier Weine aus dem Beaujolais. Sie haben wenig Tannin und begleiten mit ihrer frischen Frucht hervorragend viele Fischgerichte, besonders solche, die mit buntem Gemüse (Tomaten, Oliven) mediterran gekocht sind.

 
Eingelegter Zander
Eingelegter Zander

Wie beim Fleisch ist die Zubereitung vom Fisch entscheidend für die Wahl des passenden Weines: sahnige Saucen begleiteten weichere Weine (z.B. Chardonnay, volumenreiche Weißweine). Zarte Filets frische Weißweine.

Viel buntes Gemüse neben dem Fisch bietet fruchtigeren Weinen wie Sauvignon oder den frischen Rotweinen genug Spielraum für ihre Aromen.

 
FischZubereitungWeintypWein
ForelleBlaufrischer WeißweinRiesling
in Butter gebratenfrischer, auch milder WeißweinSancerre, Chardonnay
Scholle, Kabeljau, SeezungeIn Öl oder Butter gebratenIn Öl eher frischer Weißwein in Butter aromatischer WeißweinArneis, Sauvignon, Chardonnay, Grenache Gris
ZanderZander auf Linsenausdrucksvoller WeißweinChardonnay, Viognier
eingelegter Zanderfrischer WeißweinSancerre, Mentou Salon, Sancerre, Riesling
HechtAus dem Ofenfirscher WeißweinRiesling, Sauvignon
LachsAus dem Ofen aromatischer Weißwein Chardonnay, Viognier, Elsass
rosa gebratenfrischer WeißweinSancerre, Mentou Salon
MeeresfrüchteAuf Eisfrischer WeißweinPiemont, Grenache Gris, Riesling
Fisch, immerJedeCrémant, ChampagnerSchaumwein (trockener) passt zu jedem Fisch. Auch Rosé Crémant




weinraum weine der Region

Fisch - passende Weine:

Domaine Terres Georges

Et Cetera

Et Cetera
 

Weintyp:

Rot, fruchtig - 14.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

40%  Carignan

40%  Grenache

20%  Syrah

Beschreibung:

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Preis:

6.90 €

266

Château Vignol

Entre Deux Mers

Entre Deux Mers
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2020

Trauben:

60%  Sauvignon blanc

20%  Sémillon

20%  Muscadelle

Beschreibung:

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Preis:

7.00 €

251

Untermoserhof

St. Magdalener Klassisch

St. Magdalener Klassisch
 

Weintyp:

Rot, fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

100%  Vernatsch

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Preis:

11.20 €

165

Château Rouquette

Arpège Blanc

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig - 13.5 Vol%

Jahrgang: 2020

Trauben: 80%  Bourboulenc, 20%  Roussanne,

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Preis: 12.00 €

137

Domaine Cassan

Côtes du Rhône Blanc St. Christophe

Côtes du Rhône Blanc St. Christophe
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 14 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

30%  Grenache blanc

30%  Roussanne

30%  Clairette

10%  Viognier

Beschreibung:

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Preis:

11.60 €

116

Domaine Gérard Brisson

Beaujolais Villages

Weintyp: Rot, fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2018

Trauben: 100%  Gamay

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Preis: 9.50 €

107

Champalou

Vouvray Blanc sec

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2019

Trauben: 100%  Chenin blanc

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Preis: 12.50 €

101

Château Haut Lavigne

Nadia Blanc sec

Nadia Blanc sec
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 13 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

70%  Sauvignon blanc

30%  Sémillon

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Preis:

9.20 €

93

Vignobles Boudinaud

Grange des Rouquette La Rousseline

Grange des Rouquette La Rousseline
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 13 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

40%  Roussanne

40%  Viognier

20%  Marsanne

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Preis:

7.50 €

92

Domaine de Guillau

Quercy Blanc Viognier Chardonnay

Quercy Blanc Viognier Chardonnay
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 13 Vol%

Jahrgang:

2017

Trauben:

50%  Viognier

50%  Chardonnay

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Preis:

8.60 €

75

Domaine Gérard Brisson

Macon Pierreclos blanc

Weintyp: Weiß, volumenreich - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2018

Trauben: 100%  Chardonnay

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Preis: 15.00 €

71

Domaine du Chardonnay

Petit Chablis

Petit Chablis
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 12 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

100%  Chardonnay

Beschreibung:

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Preis:

12.00 €

67

Domaine Pellé

Menetou Salon Bornés

Menetou Salon Bornés
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Sauvignon blanc

Beschreibung:

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Preis:

12.00 €

65

Gump in Völs Markus Prackwieser

Gewürztraminer

Gewürztraminer
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 15 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Gewürztraminer

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Preis:

17.50 €

61

Domaine de Brescou

Mosaique

Mosaique
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

70%  Chardonnay

30%  Viognier

Beschreibung:

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Preis:

7.00 €

59

Domaine Grivot-Goisot

Saint Bris

Saint Bris
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Sauvignon blanc

Beschreibung:

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Preis:

10.60 €

57

Mas Gabinele

Grenache Gris Blanc

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig - 14 Vol%

Jahrgang: 2018

Trauben: 100%  Grenache gris

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Preis: 16.50 €

56

Vignoble Angst

Chablis

Chablis
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

100%  Chardonnay

Beschreibung:

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Preis:

14.50 €

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