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Wein zu Fisch

Weißwein zu Fisch

kleines Winzer Bild

Weißwein zu Fisch, die Regel gilt trotz aller Moden weitgehend durchgängig. Und zwar fast immer frischer, Säure - betonter Weißwein, also fast nie ein im Barrique ausgebauter Weißwein. Ausnahme sind hier nussige Aromen von Hummer und Langusten (Garnelen), wo diese Aromen durchaus passen können.

 

Der Grund ist das Tannin im Rotwein wie auch in den im Barrique ausgebauten Weißweinen: es passt nicht zu dem Fischölen und schmeckt metallisch bitter.

Eine Ausnahme bei den Rotweinen sind solche mit wenig Tannin, aber viel Fruchtsäure: klassisch sind hier Weine aus dem Beaujolais. Sie haben wenig Tannin und begleiten mit ihrer frischen Frucht hervorragend viele Fischgerichte, besonders solche, die mit buntem Gemüse (Tomaten, Oliven) mediterran gekocht sind.

 
Thunfisch in der Pfanne mit fruchtig / scharfer Sauce
Thunfisch in der Pfanne mit fruchtig / scharfer Sauce

Der Grund ist das Tannin im Rotwein wie auch in den im Barrique ausgebauten Weißweinen: es passt nicht zu dem Fischölen und schmeckt metallisch bitter.

Eine Ausnahme bei den Rotweinen sind solche mit wenig Tannin, aber viel Fruchtsäure: klassisch sind hier Weine aus dem Beaujolais. Sie haben wenig Tannin und begleiten mit ihrer frischen Frucht hervorragend viele Fischgerichte, besonders solche, die mit buntem Gemüse (Tomaten, Oliven) mediterran gekocht sind.

 
Eingelegter Zander
Eingelegter Zander

Wie beim Fleisch ist die Zubereitung vom Fisch entscheidend für die Wahl des passenden Weines: sahnige Saucen begleiteten weichere Weine (z.B. Chardonnay, volumenreiche Weißweine). Zarte Filets frische Weißweine.

Viel buntes Gemüse neben dem Fisch bietet fruchtigeren Weinen wie Sauvignon oder den frischen Rotweinen genug Spielraum für ihre Aromen.

 
FischZubereitungWeintypWein
ForelleBlaufrischer WeißweinRiesling
in Butter gebratenfrischer, auch milder WeißweinSancerre, Chardonnay
Scholle, Kabeljau, SeezungeIn Öl oder Butter gebratenIn Öl eher frischer Weißwein in Butter aromatischer WeißweinArneis, Sauvignon, Chardonnay, Grenache Gris
ZanderZander auf Linsenausdrucksvoller WeißweinChardonnay, Viognier
eingelegter Zanderfrischer WeißweinSancerre, Mentou Salon, Sancerre, Riesling
HechtAus dem Ofenfirscher WeißweinRiesling, Sauvignon
LachsAus dem Ofen aromatischer Weißwein Chardonnay, Viognier, Elsass
rosa gebratenfrischer WeißweinSancerre, Mentou Salon
MeeresfrüchteAuf Eisfrischer WeißweinPiemont, Grenache Gris, Riesling
Fisch, immerJedeCrémant, ChampagnerSchaumwein (trockener) passt zu jedem Fisch. Auch Rosé Crémant




weinraum weine der Region

Fisch - passende Weine:

Barouillet

Blanc sec Bergecrac

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

30%Sauvignon blanc

30%Sauvignon gris

20%Chenin blanc

20%Sémillon

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.00€/l

  9.00 €

6
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206

Domaine Terres Georges

Et Cetera

 

Wein

TypRot, fruchtig

14.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

40%Carignan

40%Grenache

20%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

9.20€/l

  6.90 €

6
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205

Buondonno

Rosso di Toscana

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2019Jahrgang

  Details

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

14.67€/l

  11.00 €

6
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182

Domaine des 2 Anes

Premiers Pas

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

60%Carignan

20%Grenache Noir

20%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.00€/l

  9.00 €

6
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156

Fattoria Teatina

Fa Bene Trebbiano

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Trebbiano

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

8.67€/l

  6.50 €

6
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166

Vignobles Guilhem

Chardonnay

 

Wein

TypWeiß, volumenreich

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Chardonnay

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

8.93€/l

  6.70 €

6
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152

Domaine Chamfort

Lou Perdigaou

 

Wein

TypRot, fruchtig

14Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

50%Grenache

50%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

8.67€/l

  6.50 €

6
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144

Château Vignol

Entre Deux Mers

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

60%Sauvignon blanc

20%Sémillon

20%Muscadelle

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

9.33€/l

  7.00 €

6
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126

Untermoserhof

St. Magdalener Klassisch

 

Wein

TypRot, fruchtig

12.5Vol%

2019Jahrgang

  Details

Traube

100%Vernatsch

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

14.93€/l

  11.20 €

6
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120

Fattoria Teatina

Fa Bene Montepulciano

 

Wein

TypRot, fruchtig

13.5Vol%

2019Jahrgang

  Details

Traube

100%Montepulciano

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

8.67€/l

  6.50 €

6
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107

Domaine Brusset

Cairanne Cru Blanc Les Travers

 

Wein

TypWeiß, volumenreich

13Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

30%Clairette

20%Grenache blanc

20%Roussanne

20%Viognier

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

15.47€/l

  11.60 €

6
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97

Château Rouquette

Arpège Blanc

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

80%Bourboulenc

20%Roussanne

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

13.60€/l

  10.20 €

6
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95

Domaine Cassan

Côtes du Rhône Blanc St. Christophe

 

Wein

TypWeiß, volumenreich

14Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

30%Grenache blanc

30%Roussanne

30%Clairette

10%Viognier

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

15.47€/l

  11.60 €

6
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90

Domaine d'Ouréa

Côtes du Rhône

 

Wein

TypRot, fruchtig

13.5Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

80%Syrah

20%Grenache

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

13.87€/l

  10.40 €

6
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90

Domaine Rière Cadène

Huppee rouge

 

Wein

TypRot, fruchtig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Grenache

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.47€/l

  8.60 €

6
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90

Vignobles Guilhem

Pot de Vin Rouge

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Merlot

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

10.00€/l

  7.50 €

6
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90

Vignobles Guilhem

N116 rouge

 

Wein

TypRot, fruchtig

14Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

85%Merlot

15%Cabernet Franc

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.67€/l

  9.50 €

6
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87

Château Haut Lavigne

Nadia Blanc sec

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

70%Sauvignon blanc

30%Sémillon

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.27€/l

  9.20 €

6
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81