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Marinierter Lachs

kleines Winzer Bild
Marinierter oder auch graved Lachs und frischer Weißwein. Der Tag ist perfekt.

Lachs durch Einlegen haltbar zu machen ist eine Idee der Skandinavier. Sie haben den Lachs mit Salz und Gewürzen eingegraben, um ihm Wasser zu entziehen und leicht zu fermentieren. Ähnlich, wie man es bei einer Salami macht, nur hängt die geschützt in der Reifekammer.

Fisch vergraben machte nicht jeder Schwede, nur solche, die abgelegen im Wald wohnten, wo es Lachs gab. Die brauchten dann bald ein Wort dafür, damit Hägar Helga erzählen konnte, was er den Tag lang im Wald gemacht hat: «gravad» ist das schwedische Dialektwort für eingegraben. Man wird heute keinen graved Lachs mehr bekommen, sondern modern marinierten, aber die Geschichte ist noch schöner als der Name graved Lachs.

Der Lachs - Geschmack ist mariniert intensiver, zugleich ist mit Dill ein intensives Aroma hinzu gekommen. Zu mariniertem Lachs ist Weißwein oder Crémant fast immer die richtige Wahl. Er kann leicht und frisch sein, um die Intensität der Aromen zu balancieren. Oder ein aromatischer Weißwein - etwa ein Viognier oder ein kräftiger Weißwein aus dem Roussillon.

Geräucherter Lachs wird zwar völlig anders erzeugt, die passenden Weine sind jedoch die gleichen wie zu mariniertem Lachs. Kalt geräuchert (20°) ist der Lachs durch den Rauch und das Salz haltbar gemacht und behält seine rohe, feine Textur. Heiß (100°) geräucherter Lachs ist auch gegart und weniger fein. Es fehlen die Gewürze wie beim mariniertem Lachs - dafür ist ein Holzaroma im Fisch, mit dem der Wein nicht in Wettbewerb treten sollte.

Die nahe liegende Idee, einen Weißwein aus dem Barrique zu servieren, wirkt leicht wie zwei Radios mit verschiedenen Sendern im Raum - unharmonisch.

 




weinraum weine der Region

Domaine Grivot-Goisot

Chablis

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Chardonnay

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

21.33€/l

  16.00 €

6
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173

Château Vignol

Entre Deux Mers

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Trauben

60%Sauvignon blanc

20%Sémillon

20%Muscadelle

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

9.87€/l

  7.40 €

6
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155

Weingut Bastgen

Riesling Blauschiefer

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Riesling

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

15.33€/l

  11.50 €

6
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150

Nicolas Maillart

Champagner Extra Brut 1er Cru

 

Wein

TypSekt

12Vol%

ohneJahrgang

  Details

Trauben

50%Pinot Noir

50%Chardonnay

10%Pinot Meunier

Preis: 42.00 €

6
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115

Weingut Becker-Landgraf

Riesling Gutswein trocken

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

11.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Riesling

Preis: 8.40 €

6
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106

Azienda Agricola La Tordera

Frizzante Stelvin

 

Wein

TypSekt

12Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Glera

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.67€/l

  9.50 €

6
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91

Domaine de Babio

Minervois Blanc

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Trauben

95%Grenache blanc

5%Roussanne

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.33€/l

  8.50 €

6
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71

Domaine Les Hautes Terres

Crémant de Limoux Josephine

 

Wein

TypSekt

12.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

40%Chardonnay

40%Chenin blanc

20%Mauzac

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

24.00€/l

  18.00 €

6
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65

Domaine Pellé

Sancerre La Croix

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

14.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Sauvignon blanc

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

23.33€/l

  17.50 €

6
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59

Domaine Grivot-Goisot

Chablis 1er Cru Cote de Juan

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Chardonnay

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

32.67€/l

  24.50 €

6
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57

Fattoria Teatina

Fa Bene Trebbiano

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Trebbiano

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

10.40€/l

  7.80 €

6
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48

Château Coupe-Roses

Champ du Roy

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Trauben

80%Grenache blanc

10%Muscat

10%Clairette

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.00€/l

  9.00 €

6
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48

Domaine des Favards

Côtes du Rhône Blanc

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

40%Roussanne

20%Marsanne

20%Viognier

20%Clairette

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.27€/l

  9.20 €

6
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41

Weingut Bastgen

Riesling Weisenstein

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Riesling

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

22.53€/l

  16.90 €

6
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41

Fratelli Mossio

Haselnüsse 250g

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig

Jahrgang: 2019

Beschreibung: hier klicken

Preis: 9.50 €

6
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39

Domaine Parigot und Richard

Blanc Tradition

 

Wein

TypSekt

12Vol%

ohneJahrgang

  Details

Trauben

40%Pinot Noir

40%Chardonnay

20%Aligoté

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

23.33€/l

  17.50 €

6
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31

Weingut Becker-Landgraf

Gau-Odernheimer Riesling

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Riesling

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

16.00€/l

  12.00 €

6
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28

Château Coupe-Roses

Schiste

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Roussanne

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

18.67€/l

  14.00 €

6
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28