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Lamm - passende Weine:
Lamm hat einen kräftigen Geschmack. Selbst das Innere der feinen Koteletts schmeckt kräftiger als anderes Fleisch. Damit ist Lamm von Hause aus ein Partner für eher kräftigere Weine. Ein kleines Stück vom Grill zu einem leichten Salat wird gut von einem fruchtig - leichten Rotwein begleitet. Aber auch solche Stücke vertragen schon an Tannin reichere, kräftigere Weine.
Kommen herzhafte Beilagen wie Ratatouille hinzu, ein mit gegrillter Salbei oder das Lamm wird mit viel Gemüse geschmort, verschiebt sich die passende Weinwahl zunehmend zu kräftigeren, rund aromatischen Rotweinen.
Da Lamm einen eher kräftigen Geschmack hat und ohnehin in der südlichen Küche um das Mittelmeer weit verbreitet ist, sind die Beilagen oft frisches, buntes Gemüse, oft Zwiebeln und Knoblauch.
Bei solchen Begleitern sollte man sich mit dem Wein auch an den Beilagen orientieren. Sie sind ein Kontrast zum Lamm und auch der Wein sollte sich nicht nur am Lamm orientieren. Sprich: lieber einen leichteren Wein wählen, wenn die Beilagen frisch sind.
Lamm | Beilage | Weintyp | Wein |
Rosa Lammkotelette | Ofenkartoffel | seidiger Rotwein, auch ein feiner Wein mit Tannin | Piemont, Dolcetto, Barbera. Beaujolais, Cabernet Franc, Friaul |
Lammkarree aus dem Ofen | Gedämpftes Gemüse | seidiger oder fruchtiger Rotwein | Piemont: Dolcetto, Nebbiolo. Beaujolais, Burgund, Rhône |
Lamm gegrillt | Salat | seidiger Rotwein, auch ein tanninreicher Rotwein | Piemont: Nebbiolo. Friaul: Cabernet Franc. La Clape, Burgund, Rhône |
Lammkeule geschmort / Ofen | Ratatouille, Gratin | fruchtiger Rotwein | junger Syrah oder Cabernet Sauvignon |
Lammschulter | Möhren und grüner Spargel | kräftiger Rotwein | Syrah oder Carignan. [[reg | Rhône]], , Languedoc |
Milchlamm mediterran | Gratin | seidiger Rotwein, auch ein tanninreicher Wein | Piemont: Nebbiolo. Friaul: Cabernet Franc. Beaujolais, Burgund, Südtirol |
Lammbraten mit Kräutern | Bohnen, Kartoffeln mit Butter und Milch aufgeschlagen | kräftiger oder tanninreicher Rotwein | Grenache oder Malbec. [[reg | La Clape]], , Rhône |
Lammfilet | Spargel, Hollandaise | volumenreicher Weißwein, fruchtiger Rotwein | Chardonnay, Viognier, trockener Muscat. Leichter Carignan |
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