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Château Balac

Château Balac Haut Médoc

2019Rot, kräftig

k.A.Vol%

  Beschreibung

0.75l 14.50 €

 
6
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 19.33€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 148

Domaine Les Eminades

La Pierre Plantée

2022Rot, kräftig

13.5Vol%

40%Cinsault

40%Syrah

20%Grenache

  Beschreibung

0.75l 12.00 €

 
6
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 16.00€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 145

Vignobles Boudinaud

Grange de Rouquette Rouge

2022Rot, kräftig

13.5Vol%

65%Syrah

35%Grenache Noir

  Beschreibung

0.75l 8.40 €

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 11.20€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 143

Domaine Le Passelys

Cahors Tradition

2022Rot, kräftig

13.5Vol%

85%Malbec

15%Merlot

  Beschreibung

0.75l 10.50 €

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 14.00€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 129

Domaine Le Passelys

Cahors Prestige

2020Rot, kräftig

13.5Vol%

100%Malbec

  Beschreibung

0.75l 12.50 €

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 16.67€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 112

Domaine Terres Georges

Cameléon

2021Rot, kräftig

14.5Vol%

95%Merlot

5%Syrah

  Beschreibung

0.75l 10.60 €

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 14.13€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 112

Domaine Rose et Paul

Malepère Rouge

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 15.33€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 110

Domaine Brusset

Gigondas Rouge Les Hauts de Montmirail

2022Rot, tanninreich

14.5Vol%

40%Grenache

30%Mourvèdre

30%Syrah

  Beschreibung

0.75l 30.00 €

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 40.00€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 106

Domaine Chamfort

Rasteau «La Planne»

2022Rot, kräftig

14.5Vol%

70%Grenache

30%Syrah

  Beschreibung

0.75l 14.50 €

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 19.33€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 105

Domaine Montluzia

FiTyou rouge

2022Rot, kräftig

13.5Vol%

65%Carignan

35%Grenache Noir

5%Syrah

  Beschreibung

0.75l 11.20 €

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 14.93€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 106

Château Haut Guiraud

Péché Du Roy

2018Rot, kräftig

14.5Vol%

70%Merlot

20%Cabernet Sauvignon

10%Malbec

  Beschreibung

0.75l 15.00 €

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 20.00€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 91

Domaine Les Eminades

Cebenna

2022Rot, kräftig

14Vol%

40%Grenache

40%Syrah

20%Mourvèdre

  Beschreibung

0.75l 15.50 €

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 20.67€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 91

Fratelli Mossio

GAMVS

2018Rot, kräftig

14.5Vol%

100%Dolcetto

  Beschreibung

0.75l 23.50 €

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 31.33€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 90

Domaine Les Hautes Briguières

Plenitude

2023Rot, kräftig

14Vol%

90%Syrah

10%Grenache

  Beschreibung

0.75l 11.50 €

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 15.33€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 87

Domaine Les Hautes Briguières

Elegance

2023Rot, kräftig

14Vol%

60%Grenache

30%Syrah

10%Carignan

  Beschreibung

0.75l 8.70 €

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 11.60€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 90

Ghiomo

Nebbiolo Vigna Granda

2021Rot, seidig

14.5Vol%

100%Nebbiolo

  Beschreibung

0.75l 25.90 €

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 34.53€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 89

Fratelli Mossio

Luen Langhe Nebbiolo

2018Rot, seidig

14.5Vol%

100%Nebbiolo

  Beschreibung

0.75l 23.50 €

 
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 31.33€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 89

Domaine Terres Georges

Racine

2022Rot, kräftig

14.4Vol%

100%Carignan

  Beschreibung

0.75l 14.50 €

 
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 87

Pilze haben erdige Aromen und erzeugen mit [[lex || Umami]] das «haben wollen: jetzt» Gefühl
Pilze haben erdige Aromen und erzeugen mit Umami das «haben wollen: jetzt» Gefühl

Risotto gilt zwar als italienisches Gericht, die besten Kreationen sollen jedoch aus dem Schweizer Tessin stammen. Die Kunst, den Reis weich doch mit bissfestem Kern zu kochen und die weiteren Zutaten perfekt einzubinden, sei in der Tessiner Bauernküche unübertroffen. Möglich, dass dies die Tessiner sagen. Bauernküche bedeutet nicht im Großmarkt aus entfernten Teilen der Welt Zutaten zu besorgen, sondern aus dem Garten am Hof.

Da dort zu jeder Jahreszeit «nur» einige Sorten reif werden, kommt eine solche Küche mit wenigen Zutaten aus. Was sie vermutlich so perfekt macht.

Reis bildet die Grundlage

Für Risotto werden für ein gutes Ergebnis die Reissorten Arborio, Carnaroli und Vialone Nano verwendet: sie haben mehr Stärke als andere Arten von Reis und werden beim Kochen cremig - genau, was von einem Risotto erwartet wird.

Der Reis hat zwar einen typischen Geschmack und Aroma, doch es ist sehr verhalten. Die cremige Konsistenz von Risotto wird durch die Flüssigkeit erreicht und hier sind viele Varianten möglich. Von Wein, Gemüse- und Fleischbrühe bis Wasser reichen die geschmacklichen Richtungen.

Pilzaromen im Risotto

Pilze haben einen erdigen, auch leicht modrigen Duft, der typisch für die jeweilige Sorte der Pilze ist. Und sie haben Umami, dass beim kochen oder braten freigesetzt und verstärkt wird. Ein Pilzrisotto ist daher ein perfektes Essen, das vegan , vegetarisch oder mit einer fetten Fleischbrühe zubereitet werden kann. Es wird in jedem Falle eine große Lust sein, es zu essen.

Pilzrisotto und Wein

Je nach Zubereitung, also ob Wasser oder kräftige Brühe zum Aufgießen genutzt wurde, kann der Wein von leicht und fruchtig - sowohl weiß wie rot - bis zu kräftig und tanninreich reichen. Bei Weißweinen passen ebenfalls dezentere Fruchtaromen und schwere, im Holzfass ausgebaute Chardonnay oder würzige Viognier .

Pilzrisotto ist wohl das Essen passend zum Wein. Auch wer nicht im Herbst ins Piemont fährt, um dem Trüffel zu huldigen: die Weine des Piemont sind in ihrer konzentrierten und doch sehr feinen Struktur ideal für ein Pilzrisotto.

Gleiches gilt für die ebenso feinen Weine aus Bordeaux, die ansonsten leicht vom Essen überdeckt werden oder zu dezentes Essen neben einem solchen Wein nicht zur Geltung kommt. Was alles schade wäre. Pilzrisotto ist gerade für solch hochwertige Weine ideal.