Wein passend zu Salat

Salat mit frischen rohen Zutaten braucht einen ebensolchen Wein. Gerne mit frischer Säure

Zu einem gemischten Salat mit einer Vinaigrette als Dressing passen leichte Weißweine wie Sauvignon Blanc oder fruchtiger Rotwein. Ein milderes Dressing mit Joghurt passt eher zu einem Wein mit Schmelz wie von der Loire oder ein weißer Graves aus dem Bordelais.

Einen kräftigen Salat mit Nüssen, gebratenem Huhn oder Käse begleiten volumenreiche Weißweine von der Rhône oder dem Languedoc - besonders solche, die Viognier enthalten.

Rotwein paßt besonders gut zu Salat, wenn er wenig Gerbsäure hat wie ein Beaujolais und warme Zutaten wie Huhn oder überbackener Ziegenkäse den Salat verfeinern.

Leichter Salat mit ein wenig gutem Öl und Essig - wie gemacht für einen Sauvignon von der Loire

Egal welche Zutaten einem zum Salat einfallen: sie machen den Geschmack komplexer und der Wein kann sich daran anlehnen.

Bei Käse schreitet der Wein mit der Würze: fast geschmacklosen Mozzarella begleiten gut leichte Weißweine oder Rosé Wein. Würzigen gehobelten Bergkäse oder Parmesan begleiten eher Rotweine oder kräftigere, würzigere Weißweine wie sie im Süden entstehen wie in La Clape.

Streng genommen erfordern die frischen Aromen von rohem Gemüse, jedes Gewürz und jedes Kraut eine entsprechende Nuance als Gegenspieler oder Unterstützung im Wein. Selbst Sommeliers kommen da an ihre Grenzen und man lebt weit leichter, wenn man das nicht ganz so streng nimmt.

Salat als vollwertiges Essen begleitet wegen der Zutaten meist auch gehaltvoller Wein

Salat kann hervorragend mit warmen Zutaten kombiniert werden - von vegan mit Nüssen und Hülsenfrüchten über Käse bis zu gebratenem Huhn oder Fisch.

Hier ist der passende Wein zum Salat eher nach diesen warmen Zutaten zu wählen. Zu Nüssen, Bohnen, Erbsen oder Kartoffeln passen volumenreiche Weißweine. Auch zu Huhn oder gebratener Pute dürfte diese Wahl gefallen. Entscheidet man sich zu einem rosa gebratenen roten Fleisch zum Salat, wäre auch ein tanninreicher Rotwein passend - weil er weit besser zum Fleisch passt als ein Wein, der den Rest des Salates begleiten würde.

An einem heissen Sommertag wird man den Wein zum Salat sicher anders wählen als an einem nebligen Novemberabend.

Salat und Wein - die Tabelle der Kombinationen und Vorschläge

Salat mit	Sauce	Weintyp	Weine
Roh, frisch	Vinaigrette	Weisswein jung	riesling, chardonnay, sauvignon
	Dressing (mit Joghurt, Crème fraîche etc)	Rotwein fruchtig, Rose hell	Rosé aus der Provence, Sauvignon aus dem Friaul
leichter Käse		Weisswein jung	Beaujolais, St. Magdalener
würziger Käse gehobelt		Rotwein fruchtig, Weisswein volumenreich	leichter Syrah, Viognier , Verdicchio
Sardellen, Thunfisch		Rotwein fruchtig	helle, leichte Weißweine.