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Wein passend zu vegetarischen Gerichten

Die wesentliche Ergänzung zu veganem Essen sind die Milchprodukte - sie verbinden die Aromen
Die wesentliche Ergänzung zu veganem Essen sind die Milchprodukte - sie verbinden die Aromen
 

Vegetarisch unterscheidet sich von veganem Essen durch die Verwendung von Milchprodukten. Das macht die Gerichte harmonischer - was nicht besser heißt. Das Verbindende von Butter und Käse wirkt sich auch auf den Wein aus. Wäre ein Wein zu kräftig zu einem veganen Essen, kann er bei gleicher Zubereitung aber zum Beispiel mit Käse überbacken sehr wohl passen.

 
 

Vegetarische Küche ist natürlich Gemüse, zu dem fast immer frische Weißweine passen. Und zur vegetarischen Küche gehören Reis, Risotto und Nudeln, die mit Butter, Milch oder Sahne und vor allem Käse gekocht, begleitet oder überbacken werden. Bei höherem Fettanteil kann auch der Wein volumenreicher werden.


Soll ein kräftigerer zu einem vegetarischen Essen passen, wird man sich an diesen eher begleitenden Zutaten orientieren. Zu Butter und Sahne passen weichere, auch fruchtige Weißweine. Der Ausbau im Barrique macht die Weine geschmacklich voller, geschmeidiger, was sie mit der cremigen Textur einer Sauce auf Basis von Butter oder Sahne verschmelzen lässt. Das gilt auch für nicht salzige Käse. Ein hoher Salzgehalt ist mit hohem Alkohol keine gute Kombination - was bei im Holz ausgebauten Weißweinen häufig der Fall ist.


Pasta und eine frische vegetarische Sauce aus Tomaten und Zucchini wird zu einem leichten Rotwein passen. Der wird auch zu einem leichten Essen aus Gemüse passen, dem nur etwas Olivenöl zugegeben wird. Hier sind auch die herrlichen Rosé eine prima Wahl.

 

Vegetarische Küche und Wein

 
Gerichtgekocht mitWeintypWein
Gemüse gekocht / aus dem OfenÖl, Nüsse, keine Milchprodukteleichter WeißweinMarken : Verdicchio , Sauvignon. Friaul , Mosel , Sancerre, Chablis
Butter, Sahne, Käseleichter oder volumenreicher Weißwein, fruchtiger RotweinPiemont , Chardonnay , Viognier . Beaujolais , Burgund , Rhône
Risotto Pilze, Parmesanvolumenreicher Weißwein, tanninreicher RotweinBurgund : Chardonnay , Viognier . Beaujolais , Südtirol , Piemont
RisottoSpargel, Erbsenfrischer WeißweinSancerre, Sauvignon, Riesling. Chablis, Burgund , Bordelais
Pasta Tomaten, frische Kräuterfruchtiger Weißwein und Rotwein Friaul : Sauvignon, Chardonnay . Rhône , Beaujolais , Toskana
PastaGemüse, (Pilze), Parmesanvolumenreicher Weißwein , fruchtiger Rotwein , auch tanninreicher Rotwein Piemont : Dolcetto , Nebbiolo . Beaujolais , Burgund , Rhône




Château Vignol

Entre Deux Mers

 
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Domaine Pellé

Menetou Salon Bornés

2022Weiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

100%Sauvignon blanc

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Montescano

Slow Mon Bobal

2020Rot, fruchtig

14Vol%

bioES-ECO-020-CV, ES-ECO-020-CV

100%Bobal

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Château Les Croisille

Cahors Croizillon

2022Rot, fruchtig

12.5Vol%

100%Malbec

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Domaine Rose et Paul

Malepère Rouge

 
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Domaine Mas des Caprices

Gris Gris

2021Weiß, jung & fruchtig

13Vol%

100%Grenache gris

  Beschreibung

0.75l 18.50 €

 
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Domaine Pellé

Sancerre La Croix

2022Weiß, jung & fruchtig

14.5Vol%

100%Sauvignon blanc

  Beschreibung

0.75l 19.20 €

 
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Domaine Chamfort

Lou Perdigaou

2022Rot, fruchtig

14Vol%

50%Grenache

50%Syrah

  Beschreibung

0.75l 7.50 €

 
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Domaine Mas des Caprices

R.A.S.

2021Rot, fruchtig

12.5Vol%

50%Carignan

30%Grenache Noir

20%Mourvèdre

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Château Montplaisir

Montplaisir Blanc Sec

2021Weiß, jung & fruchtig

k.A.Vol%

59%Sauvignon blanc

15%Chenin blanc

13%Muscadelle

13%Sémillon

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Fattoria Teatina

Pecorino Qvinto

2022Weiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

100%Pecorino

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Fattoria Teatina

Fa Bene Trebbiano

2022Weiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

100%Trebbiano

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Barouillet

Bergerac rouge

 
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Château Terre Vieille

Pécharmant Chevalier

 
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Cantine Garrone

La Gera - Vallo Ossolane Bianco

2022Weiß, jung & fruchtig

13Vol%

100%Chardonnay

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Domaine Rière Cadène

L Oeuf Bleu - Blanc

2021Weiß, jung & fruchtig

k.A.Vol%

bioFR-BIO-10

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El Lagar de Moha

Sapientia Verdejo

2021Weiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

bioSohoscert

100%Verdejo

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Weingut Bastgen

Riesling Blauschiefer

2021Weiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

100%Riesling

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