La Coulée Douce | Côte Chalonnaise | Burgund Rouge 2022
Die Farbe ist ein klares Robinrot; die Nase dunkle rote Früchte, ergänzt um eine Nuance von frischem Heu. Am Gaumen ist der Wein frisch und geschmeidig, mit feiner Säure.
Erzeugung & Stil
Mit dem «La Coulée douce» zeigt Olivier Dovergne, das Potential der Côte Chalonnaise: Pinot Noir aus zwei komplementären Bodenprofilen: 65 % lehmig-kalkig in sanfter Hanglage, 35 % lehmig-schluffig – beide südwestlich exponiert. Diese Kombination verbindet die mineralische Spannung des Kalks mit der weicheren, fruchtbetonten Grundierung des Schluffanteils und erklärt den geschmeidigen Charakter des Weins.
Das durchschnittliche Rebalter von 55 Jahren ist auch für die regionale Appellation ungewöhnlich hoch und liefert die phenolische Substanz, die diesen Pinot von einem einfachen Bourgogne unterscheidet. Olivier Dovergne bewirtschaftet die Reben seit mehreren Generationen biologisch, seit 2021 zusätzlich biodynamisch zertifiziert. Synthetische Pflanzenschutzmittel kommen so wenig nicht zum Einsatz wie künstliche Hefen zur Gärung. Die Lese erfolgt von Hand in kleinen Kisten.
Olivier Dovergne vergärt den Pinot Noir ohne Schwefelzusatz über zwei Wochen im Betontank mit den eigenen, indigenen Hefen. Beton bietet als Gärgefäß eine thermisch träge Umgebung, in der Temperaturspitzen während der alkoholischen Gärung gedämpft werden – ein Vorteil bei spontaner Hefeführung, weil aggressive Hefestämme weniger schnell die Oberhand gewinnen.
Anders als Edelstahl gibt der Beton dem Wein zudem eine geringe, atmende Sauerstoffaufnahme, ohne die aromatische Zeichnung von Holz beizusteuern. Die Spontangärung mit indigenen Hefen erweitert das aromatische Spektrum, weil unterschiedliche Hefestämme nacheinander aktiv werden und jeweils eigene Stoffwechselprodukte beitragen.
Anschließend reift der Wein in französischen Eichenfässern, mit einem Anteil neuer Fässer von 15 Prozent. Dieser zurückhaltende Anteil neuer Gebinde stützt den Wein, ohne ihn aromatisch zu dominieren – eine Vinifikation, die auf Frucht zielt.
Die Farbe ist ein klares Robinrot; die Nase dunkle rote Früchte, ergänzt um eine Nuance von frischem Heu. Am Gaumen ist der Wein frisch und geschmeidig, mit feiner Säure. Ein Pinot, der Vergnügen bereitet.
Trinkreif ab sofort, jedoch ohne Hast: Gewinn mit der Reife leicht fünf Jahre. Serviertemperatur um 15 Grad.
Er passt zum Aperitif, zu Pizza vom Holzofen ebenso wie zum Grillabend. In klassischer Lesart begleitet er Pot-au-feu oder Andouillette – Bistroküche, für die dieser Stil geschaffen ist. Vegetarisch greifen Pommes frites die Bekömmlichkeit und Salzlust auf, während Auberginen mit Parmesan über die Umami-Note des Käses an die fruchtige Tiefe des Weins anknüpfen.
Das durchschnittliche Rebalter von 55 Jahren ist auch für die regionale Appellation ungewöhnlich hoch und liefert die phenolische Substanz, die diesen Pinot von einem einfachen Bourgogne unterscheidet. Olivier Dovergne bewirtschaftet die Reben seit mehreren Generationen biologisch, seit 2021 zusätzlich biodynamisch zertifiziert. Synthetische Pflanzenschutzmittel kommen so wenig nicht zum Einsatz wie künstliche Hefen zur Gärung. Die Lese erfolgt von Hand in kleinen Kisten.
Olivier Dovergne vergärt den Pinot Noir ohne Schwefelzusatz über zwei Wochen im Betontank mit den eigenen, indigenen Hefen. Beton bietet als Gärgefäß eine thermisch träge Umgebung, in der Temperaturspitzen während der alkoholischen Gärung gedämpft werden – ein Vorteil bei spontaner Hefeführung, weil aggressive Hefestämme weniger schnell die Oberhand gewinnen.
Anders als Edelstahl gibt der Beton dem Wein zudem eine geringe, atmende Sauerstoffaufnahme, ohne die aromatische Zeichnung von Holz beizusteuern. Die Spontangärung mit indigenen Hefen erweitert das aromatische Spektrum, weil unterschiedliche Hefestämme nacheinander aktiv werden und jeweils eigene Stoffwechselprodukte beitragen.
Anschließend reift der Wein in französischen Eichenfässern, mit einem Anteil neuer Fässer von 15 Prozent. Dieser zurückhaltende Anteil neuer Gebinde stützt den Wein, ohne ihn aromatisch zu dominieren – eine Vinifikation, die auf Frucht zielt.
Die Farbe ist ein klares Robinrot; die Nase dunkle rote Früchte, ergänzt um eine Nuance von frischem Heu. Am Gaumen ist der Wein frisch und geschmeidig, mit feiner Säure. Ein Pinot, der Vergnügen bereitet.
Trinkreif ab sofort, jedoch ohne Hast: Gewinn mit der Reife leicht fünf Jahre. Serviertemperatur um 15 Grad.
Er passt zum Aperitif, zu Pizza vom Holzofen ebenso wie zum Grillabend. In klassischer Lesart begleitet er Pot-au-feu oder Andouillette – Bistroküche, für die dieser Stil geschaffen ist. Vegetarisch greifen Pommes frites die Bekömmlichkeit und Salzlust auf, während Auberginen mit Parmesan über die Umami-Note des Käses an die fruchtige Tiefe des Weins anknüpfen.
Den La Coulée Douce | Côte Chalonnaise | Burgund Rouge empfehlen wir zu: Wein passend zu Pasta, Wein zu veganen Gerichten, Wein passend zu Steak, Wein passend zu vegetarischen Gerichten, Wein passend zu Wild, Wein passend zu Fleisch, Wein passend zu Risotto
Der Wein La Coulée Douce | Côte Chalonnaise | Burgund Rouge 2022 wurde von Domaine de la Luolle erzeugt. Das Weingut liegt in der Region Burgund.
Enthält Sulfite · Erzeuger: Domaine de la Luolle · Inverkehrbringer: weinraum