Monoterpene

Monoterpene sind Teil des Weinaromas

Monoterpene sind für das Aroma von Wein wichtige Stoffe, die in der Pflanze gebildet werden. Besonders hoch ist der Gehalt an Monoterpenen bei Weißwein, bei Muskatsorten wirken sie aromabestimmend. Der Gehalt an Monoterpenen ist stark von den Sorten abhängig - man kann daher verschiedene Rebsorten anhand des Gehaltes dieser Stoffe unterscheiden.

Terpene sind temperaturempfindlich. Ein zu starkes entfernen der Blätter führt zur Abnahme der Monoterpene, während es den Gehalt der Isoprenoide erhöht. Nicht leicht, solch ein Dasein als Winzer.

Vermutlich steigert ein geringerer Wassergehalt im Boden den Terpengehalt - ein Grund, warum Wein gleicher Rebsorte aus unterschiedlichen Regionen so verschieden schmecken kann.