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Weinversand

Ernst Clüsserath

13. Februar 2017

Weingut Clüserath

Die steilen Lagen an der Mosel bieten viel Potential - an Arbeit und an Ergebnis. Um in die Genüsse der besten Ergebnisse zu kommen, investiert die Familie Clüsserath sicher viel Arbeit in ihren Weinbergen - das müssen allerdings alle Winzer an der Mosel. Die Ziele der Winzer können jedoch sehr verschieden sein. Für die Familie Clüsserath ist es der Charakter des Rieslings, dem sie in ihren Lagen einen besonderen Ausdruck verleihen.

Die Klarheit des mineralischen Riesling vom Schieferboden, die saftige Frucht der Sonne fangenden Steillage und die filigrane Säure der herbstlichen Kühle bietet auch seinen Weinen ein Potential, das selten ist. Die Lage Trittenheimer Apotheke ist nicht umsonst eine der bekanntesten Riesling Lagen weltweit und diesen Ruf mit Leben zu erfüllen ist das Ziel des Winzers Ernst Clüsserath.



Frei übersetzt der Schafswein. Aber Wein: der Pecorino

Pecorino - der Wein

4. Oktober 2016

Pecorino ist eine alte Traubensorte aus den Marken

Die Verwandtschaft mit dem würzigen Pecorino - Käse ist naheliegend. Die Sorte stammt aus den Marken und musste sich den Platz mit den Schafen der Region teilen. Schafsrebe ist daher eine Übersetzung aus dem Italienischen.

Den Winzern früher Tage dürfte der Wein zu ihrem Käse gefallen haben. Als der Weinbau in Italien professioneller wurde, hatte Pecorino schnell das Nachsehen: er trägt zu wenig für den großen Bedarf.

Nun ist der große Bedarf in der Weinlandschaft mehr als gestillt und nicht so Alltägliches gewinnt das Interesse von Weinkäufern. So kommen immer mehr alte, vergessene Rebsorten in den Handel und auch der Pecorino taucht aus der Versenkung auf.



Frei übersetzt der Schafswein. Aber Wein: der Pecorino

Pecorino - der Wein

4. Oktober 2016

Pecorino ist eine alte Traubensorte aus den Marken

Die Verwandtschaft mit dem würzigen Pecorino - Käse ist naheliegend. Die Sorte stammt aus den Marken und musste sich den Platz mit den Schafen der Region teilen. Schafsrebe ist daher eine Übersetzung aus dem Italienischen.

Den Winzern früher Tage dürfte der Wein zu ihrem Käse gefallen haben. Als der Weinbau in Italien professioneller wurde, hatte Pecorino schnell das Nachsehen: er trägt zu wenig für den großen Bedarf.

Nun ist der große Bedarf in der Weinlandschaft mehr als gestillt und nicht so Alltägliches gewinnt das Interesse von Weinkäufern. So kommen immer mehr alte, vergessene Rebsorten in den Handel und auch der Pecorino taucht aus der Versenkung auf.



Der Hase unterm Baum

21. Juli 2016

Hasenkeule, Rote Beete und Fenchel

Der Hase ist zu einem kleinen Gericht mit aufgeschäumtem Fond geworden. Dünne Scheiben Rote Beete und ein Zweig Fenchel runden den Geschmack und die Farben ab.

Das leichte Essen harmoniert mit einem säurearmen, fruchtigen Wein. Ein Sauvignon von Pinni wäre so ein Wein. Dezent in seinen Aromen, frisch und feiner Blütenduft.



Italien - Abruzzen

San Michele - Weine vom Meer

28. September 2016

Am Meer gebaut: San Michele

Vom adriatischen Meer, in der Mitte Italiens, kommt eine ganze Reihe beeindruckend gut gemachter Weine. Frischer Weißwein und saftiger, roter Montepulciano. In einer eher kleinen Cooperative haben sich viele kleine Weinbauern vereint. Ihre Weinberge liegen auf gutem Boden, dem Meer zugewandt.

Wärme, Wasser und Sonne erschaffen auf dem kargen Kalkboden gute Voraussetzungen für hochwertige Weine. Ich freue mich, diese Weine im Programm zu haben.



Rotbarben auf dem Grill

19. Mai 2016

Rotbarben sind kleine Fische, aber saulecker

Die kleinen Rotbarben sind bei uns eher selten zu bekommen. In gut sortierten Geschäften gibt es sie. In Frankreich liegen sie in fast jedem Fischgeschäft und jedem Supermarkt.

Sie sind sehr klein, haben harmlose Gräten und sind sehr würzig. Sie sehen auch sehr schön aus und fügen sich wie die jüngste Katze aus dem Wurf problemlos in eine Komposition ein. Zum Fisch ein frischer Rosé oder ein nicht zu harmloser Weißwein wie der vom Château de la Dorgonne. Da der Fisch schon Würze hat, der Grill das wunderbar hervorhebt, ist diese Kombination genau die richtige.



Hohe Weinberge in Séguret

Oben angekommen

12. September 2016

Die Dentelles de Montmirail in der Provence.

Von der Domaine Chamfort in Sablet (Provence) stammen sehr elegante Varianten der vollen, saftigen Rhône - Weine. Die Weinberge liegen meist im flachen Teil, im Tal der Ouvèze.

Sonia und Vasco Perdigao haben das Weingut vor einigen Jahren übernommen - und viel vor mit den Qualitäten ihres Gutes. Einer ihrer Wege führte nach oben: in die höher gelegenen Weinberge von Séguret. Dort haben sie neue Rebflächen gekauft und bieten nun ihre ersten Weine dieser herrlichen Lage an.

Feiner, eleganter sind die Weine. Selbst wenige Meter Höhe und besonders die Hanglage machen in dem warmen Klima einen großen Unterschied. Da die Spezialität von Chamfort immer schon die feinen Noten war, darf man sich auf diese Weine freuen:



Kleine Salatinseln mit Huhn

9. März 2016

Salat, Rote Bete mit Piment, gepfannten Walnüssen und Orangen

Das Wort «pfannen» ist mir in den Sinn gekommen, als ich das Bild für diese Seite bearbeitet habe. Nur weil eine Pfanne auf dem Herd steht, muss die Küche nicht in fettigen Nebelschwaden verschwinden. Oder was in der Pfanne ist, angekokelt herauskommen.

Nun sind die Nüsse ziemlich dunkel geraten, also nicht gerade gepfannt. So gehts, sieht aber kontrastreich aus.

Salat aus der Mischplantage

Den feinen Salat hatte die freundliche Gemüsehändlerin schon fertig als Mischung. Ein verlockendes Angebot, für eine profane Salatschüssel aber zu fein.

Die Kombination mit anderen Feinheiten liegt nahe, die lagen auch gleich neben dem Salat: Nüsse und Orangen.

Die Orangen in der Pfanne.

Die Orangen sollen in der weichen Butter mehr warm werden als Braten. Sie verlieren ihren Obst - Charakter, behalten aber den vollen Frucht - Geschmack.

Hier kommen Nüsse dazu, da paßt das süße Aroma. Zu einem Salat mit Fisch wären Zitronen vermutlich klasse. Werde probieren und berichten.

dito die Walnüsse

Nüsse kommen immer etwas fade aus der Schale, besonders aus der Tüte. Ich erwärme die fast immer im Backofen um das Aroma zu intensivieren. Das ist etwas Mühe, das Ergenbis belohnt den Aufwand: sie schmecken viel nussiger.

In der Pfanne mit der Butter passiert das gleich, ausserdem hat man ein paar Tropfen mit der leckern Nussbutter auf dem Teller.

Alles auf dem Teller, sieht doch ganz lecker aus.

Die Kleinigkeiten sehen auf dem großen weißen Teller gut aus. Besonders nett ist, in die kleinen Tropfen der Nuss- und Orangenbutter einen Tropfen Kürbiskern - Öl zu geben (mit der Messerspitze).

Die bunten Tropfen sehen nicht nur gut aus, sie schmecken auch so und ergänzen Salat und Huhn perfekt.

Der Salat ist mit einer einfachen Vinaigrette angemacht. Zu Huhn, Nuß und Orange ist Curry fein.



Nr. 1211 - 0.75 l - €/l inkl. MwSt. & Versandkosten

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Nr. 1204 - 0.75 l - €/l inkl. MwSt. & Versandkosten

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San Michele

Chardonnay, 2015

Weiß, Jung & fruchtig

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San Michele

Falanghina , 2015

Weiß, Jung & fruchtig

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San Michele

Pecorino, 2015

Weiß, Jung & fruchtig

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Emilio Bulfon

Cividin, 2015

Weiß, Volumenreich

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Tenuta Pinni

Traminer, 2015

Weiß, Jung & fruchtig

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