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Weinversand

Frei übersetzt der Schafswein. Aber Wein: der Pecorino

Pecorino - der Wein

4. Oktober 2016

Pecorino ist eine alte Traubensorte aus den Marken

Die Verwandtschaft mit dem würzigen Pecorino - Käse ist naheliegend. Die Sorte stammt aus den Marken und musste sich den Platz mit den Schafen der Region teilen. Schafsrebe ist daher eine Übersetzung aus dem Italienischen.

Den Winzern früher Tage dürfte der Wein zu ihrem Käse gefallen haben. Als der Weinbau in Italien professioneller wurde, hatte Pecorino schnell das Nachsehen: er trägt zu wenig für den großen Bedarf.

Nun ist der große Bedarf in der Weinlandschaft mehr als gestillt und nicht so Alltägliches gewinnt das Interesse von Weinkäufern. So kommen immer mehr alte, vergessene Rebsorten in den Handel und auch der Pecorino taucht aus der Versenkung auf.



Der Hase unterm Baum

21. Juli 2016

Hasenkeule, Rote Beete und Fenchel

Der Hase ist zu einem kleinen Gericht mit aufgeschäumtem Fond geworden. Dünne Scheiben Rote Beete und ein Zweig Fenchel runden den Geschmack und die Farben ab.

Das leichte Essen harmoniert mit einem säurearmen, fruchtigen Wein. Ein Sauvignon von Pinni wäre so ein Wein. Dezent in seinen Aromen, frisch und feiner Blütenduft.



Italien - Abruzzen

San Michele - Weine vom Meer

28. September 2016

Am Meer gebaut: San Michele

Vom adriatischen Meer, in der Mitte Italiens, kommt eine ganze Reihe beeindruckend gut gemachter Weine. Frischer Weißwein und saftiger, roter Montepulciano. In einer eher kleinen Cooperative haben sich viele kleine Weinbauern vereint. Ihre Weinberge liegen auf gutem Boden, dem Meer zugewandt.

Wärme, Wasser und Sonne erschaffen auf dem kargen Kalkboden gute Voraussetzungen für hochwertige Weine. Ich freue mich, diese Weine im Programm zu haben.



Rotbarben auf dem Grill

19. Mai 2016

Rotbarben sind kleine Fische, aber saulecker

Die kleinen Rotbarben sind bei uns eher selten zu bekommen. In gut sortierten Geschäften gibt es sie. In Frankreich liegen sie in fast jedem Fischgeschäft und jedem Supermarkt.

Sie sind sehr klein, haben harmlose Gräten und sind sehr würzig. Sie sehen auch sehr schön aus und fügen sich wie die jüngste Katze aus dem Wurf problemlos in eine Komposition ein. Zum Fisch ein frischer Rosé oder ein nicht zu harmloser Weißwein wie der vom Château de la Dorgonne. Da der Fisch schon Würze hat, der Grill das wunderbar hervorhebt, ist diese Kombination genau die richtige.



Hohe Weinberge in Séguret

Oben angekommen

12. September 2016

Die Dentelles de Montmirail in der Provence.

Von der Domaine Chamfort in Sablet (Provence) stammen sehr elegante Varianten der vollen, saftigen Rhône - Weine. Die Weinberge liegen meist im flachen Teil, im Tal der Ouvèze.

Sonia und Vasco Perdigao haben das Weingut vor einigen Jahren übernommen - und viel vor mit den Qualitäten ihres Gutes. Einer ihrer Wege führte nach oben: in die höher gelegenen Weinberge von Séguret. Dort haben sie neue Rebflächen gekauft und bieten nun ihre ersten Weine dieser herrlichen Lage an.

Feiner, eleganter sind die Weine. Selbst wenige Meter Höhe und besonders die Hanglage machen in dem warmen Klima einen großen Unterschied. Da die Spezialität von Chamfort immer schon die feinen Noten war, darf man sich auf diese Weine freuen:



Kleine Salatinseln mit Huhn

9. März 2016

Salat, Rote Bete mit Piment, gepfannten Walnüssen und Orangen

Das Wort «pfannen» ist mir in den Sinn gekommen, als ich das Bild für diese Seite bearbeitet habe. Nur weil eine Pfanne auf dem Herd steht, muss die Küche nicht in fettigen Nebelschwaden verschwinden. Oder was in der Pfanne ist, angekokelt herauskommen.

Nun sind die Nüsse ziemlich dunkel geraten, also nicht gerade gepfannt. So gehts, sieht aber kontrastreich aus.

Salat aus der Mischplantage

Den feinen Salat hatte die freundliche Gemüsehändlerin schon fertig als Mischung. Ein verlockendes Angebot, für eine profane Salatschüssel aber zu fein.

Die Kombination mit anderen Feinheiten liegt nahe, die lagen auch gleich neben dem Salat: Nüsse und Orangen.

Die Orangen in der Pfanne.

Die Orangen sollen in der weichen Butter mehr warm werden als Braten. Sie verlieren ihren Obst - Charakter, behalten aber den vollen Frucht - Geschmack.

Hier kommen Nüsse dazu, da paßt das süße Aroma. Zu einem Salat mit Fisch wären Zitronen vermutlich klasse. Werde probieren und berichten.

dito die Walnüsse

Nüsse kommen immer etwas fade aus der Schale, besonders aus der Tüte. Ich erwärme die fast immer im Backofen um das Aroma zu intensivieren. Das ist etwas Mühe, das Ergenbis belohnt den Aufwand: sie schmecken viel nussiger.

In der Pfanne mit der Butter passiert das gleich, ausserdem hat man ein paar Tropfen mit der leckern Nussbutter auf dem Teller.

Alles auf dem Teller, sieht doch ganz lecker aus.

Die Kleinigkeiten sehen auf dem großen weißen Teller gut aus. Besonders nett ist, in die kleinen Tropfen der Nuss- und Orangenbutter einen Tropfen Kürbiskern - Öl zu geben (mit der Messerspitze).

Die bunten Tropfen sehen nicht nur gut aus, sie schmecken auch so und ergänzen Salat und Huhn perfekt.

Der Salat ist mit einer einfachen Vinaigrette angemacht. Zu Huhn, Nuß und Orange ist Curry fein.



Lagrein und Magdalener von Georg Ramoser aus Südtirol

Der Untermoserhof in St. Magdalena

21. Juli 2016

Das Bild ist auf der Seiser Alm. Nicht weit weg vom Untermoserhof.

Der Untermoserhof liegt in einer der wärmsten Gegenden Italiens. Man vermutet es in der nördlichen Lage in den Alpen nicht - es ist jedoch so.

Die Berge bringen dem Weinbau einen unschätzbaren Vorteil: es ist im Herbst und besonders Nachts nicht mehr so warm. Die Trauben bleiben kühl, wenn es darauf ankommt. Warme Trauben verlieren Nachts ihre Säure. Die Weine werden voll und schwer.



Der Kontrast macht was draus

Linsen mit violetten Kartoffeln

11. Februar 2016

Linsen mit violetten Kartoffeln vom Wintermarkt

Auf dem Wintermarkt gab es violette Kartoffeln. Braucht man die? Darf man die kaufen ohne vom Gesprächskreis lokaler Regionaler in den Bannwald zum Holz Holen geschickt zu werden?

Jedenfalls sehen sie gut aus, schmecken kräftiger als normale Kartoffeln und so ginge das Ganze auch: eine feine Vorspeise oder als kleines Gericht. Sehr lecker und variantenreich.

Linsen verkörpern fast alles außer Marmelade und bieten eine Bühne: ob Butter, Kräuter, Essig wie in Schwaben, Kürbiskernöl (mein Liebling), Curry, extrem scharf mit Chili, mit Käse überrieben: sie ordnen sich unter und bieten der Zugabe die Möglichkeit zur Entfaltung.

Ob schwer oder leicht: es gelingt praktisch alles.

Die Variante hier ist extrem leicht, nur mit Kräutern und ein wenig Leinöl - und den Kartoffeln als Variation der Struktur des Mundgefühles. Textur sagt man dazu auch, was aber nur wenige verstehen. Es drückt die Verschiedenartigkeit der Bestandteile des Essens aus.

Wenn die groß ist, bietet das Essen dem Gaumen ein Abenteuer. Wie Schokoladenschnipsel auf dem Eis oder bißfeste Kartoffeln auf Linsen.



Nr. 1210 - 0.75 l - €/l inkl. MwSt. & Versandkosten

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San Michele

Chardonnay, 2015

Weiß, Jung & fruchtig

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San Michele

Falanghina , 2015

Weiß, Jung & fruchtig

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San Michele

Pecorino, 2015

Weiß, Jung & fruchtig

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Emilio Bulfon

Cividin, 2015

Weiß, Volumenreich

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Tenuta Pinni

Traminer, 2015

Weiß, Jung & fruchtig

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