Von der Domaine Chamfort in Sablet (Provence) stammen sehr elegante Varianten der vollen, saftigen Rhône - Weine. Die Weinberge liegen meist im flachen Teil, im Tal der Ouvèze.

Sonia und Vasco Perdigao haben das Weingut vor einigen Jahren übernommen - und viel vor mit den Qualitäten ihres Gutes. Einer ihrer Wege führte nach oben: in die höher gelegenen Weinberge von Séguret. Dort haben sie neue Rebflächen gekauft und bieten nun ihre ersten Weine dieser herrlichen Lage an.

Feiner, eleganter sind die Weine. Selbst wenige Meter Höhe und besonders die Hanglage machen in dem warmen Klima einen großen Unterschied. Da die Spezialität von Chamfort immer schon die feinen Noten war, darf man sich auf diese Weine freuen:

Die kleinen Rotbarben sind bei uns eher selten zu bekommen. In gut sortierten Geschäften gibt es sie. In Frankreich liegen sie in fast jedem Fischgeschäft und jedem Supermarkt.

Sie sind sehr klein, haben harmlose Gräten und sind sehr würzig. Sie sehen auch sehr schön aus und fügen sich wie die jüngste Katze aus dem Wurf problemlos in eine Komposition ein. Zum Fisch ein frischer Rosé oder ein nicht zu harmloser Weißwein wie der vom Château de la Dorgonne. Da der Fisch schon Würze hat, der Grill das wunderbar hervorhebt, ist diese Kombination genau die richtige.

Der Untermoserhof liegt in einer der wärmsten Gegenden Italiens. Man vermutet es in der nördlichen Lage in den Alpen nicht - es ist jedoch so.

Die Berge bringen dem Weinbau einen unschätzbaren Vorteil: es ist im Herbst und besonders Nachts nicht mehr so warm. Die Trauben bleiben kühl, wenn es darauf ankommt. Warme Trauben verlieren Nachts ihre Säure. Die Weine werden voll und schwer.

Der Hase auf dem Bild ist zur kleinen Vorspeise geworden. Der war zwar auch mal ein richtiger Braten, er eignet sich jedoch auch für eine kleine Vorspeise. Etwas übrig gebliebene Keule klein geschnitten, das Mousse ist aus kleinen Resten mit Fond und Sahne aufgeschlagen. Unbeschreiblich lecker und aromatisch.

Es ist eine Aufmunterung zu kleinen Portionen für die kommenden Gäste - es wird auch in kleiner Portion sehr lecker.

Der Hase hat unter Streuobstwiesen bei Stuttgart gelebt - er kam mit der Post von einem Freund, der den Züchter kennt. Der Versand mit der Post gefällt nicht jedem: regional ist das neue vegan. Wenn die alte Mode mit einem «i» am Ende der Bezeichnung in der Hauszeitung des Bioladens auftaucht, muss eine neue Mode her. Aus hochwertiger Plantagenschokolade wurde 'schoggi', aus vegan 'veggi' und so weiter. Reggi - Burger werden vermutlich im Sommer den Grill zieren.

Das mit dem regional Einkaufen bedeutet ja nicht unbedingt, dass ein Hase wenig CO2 emittiert, bis er auf dem Teller landet.

"Ab Hof" bedeutet, dass Kunden zum Teil beträchtliche Strecken im Auto zurück legen, um an Bauernware zu kommen - oder gar nicht, weil die Kunden entweder keine Zeit dazu haben, oder keine Lust oder die Kosten fürs Herumfahren reell bewerten. Einen Hase wie oben im Bild werden daher viele nicht bekommen. Und viele, die einen züchten könnten, machen es nicht, weil nicht genug Kunden zum abgelegenen Hof fahren.

Da ist der Versand eine Alternative zu "geht nicht". Was nichts daran ändert, dass wirklich regional gekauft der beste Weg einer Versorgung ist. Ich meine jedoch: lieber einen tollen, artgerechten Hasen per Post, als einen aus dem Kühlregal mit allen negativen Nebeneffekten.

Ende Juni, besser im Juli ist der Lavendel in voller Pracht in der Provence. Fährt man in die Berge, ist man inmitten der Berge. Am Meer ist der halbe Blick Meer- und Himmelblau mit Wolken. Lavendel ist nicht so dominant: man muss in ihn eintauchen.

Das Wort «pfannen» ist mir in den Sinn gekommen, als ich das Bild für diese Seite bearbeitet habe. Nur weil eine Pfanne auf dem Herd steht, muss die Küche nicht in fettigen Nebelschwaden verschwinden. Oder was in der Pfanne ist, angekokelt herauskommen.

Nun sind die Nüsse ziemlich dunkel geraten, also nicht gerade gepfannt. So gehts, sieht aber kontrastreich aus.

Den feinen Salat hatte die freundliche Gemüsehändlerin schon fertig als Mischung. Ein verlockendes Angebot, für eine profane Salatschüssel aber zu fein.

Die Kombination mit anderen Feinheiten liegt nahe, die lagen auch gleich neben dem Salat: Nüsse und Orangen.

Die Orangen sollen in der weichen Butter mehr warm werden als Braten. Sie verlieren ihren Obst - Charakter, behalten aber den vollen Frucht - Geschmack.

Hier kommen Nüsse dazu, da paßt das süße Aroma. Zu einem Salat mit Fisch wären Zitronen vermutlich klasse. Werde probieren und berichten.

Nüsse kommen immer etwas fade aus der Schale, besonders aus der Tüte. Ich erwärme die fast immer im Backofen um das Aroma zu intensivieren. Das ist etwas Mühe, das Ergenbis belohnt den Aufwand: sie schmecken viel nussiger.

In der Pfanne mit der Butter passiert das gleich, ausserdem hat man ein paar Tropfen mit der leckern Nussbutter auf dem Teller.

Die Kleinigkeiten sehen auf dem großen weißen Teller gut aus. Besonders nett ist, in die kleinen Tropfen der Nuss- und Orangenbutter einen Tropfen Kürbiskern - Öl zu geben (mit der Messerspitze).

Die bunten Tropfen sehen nicht nur gut aus, sie schmecken auch so und ergänzen Salat und Huhn perfekt.

Der Salat ist mit einer einfachen Vinaigrette angemacht. Zu Huhn, Nuß und Orange ist Curry fein.

Auf dem Wintermarkt gab es violette Kartoffeln. Braucht man die? Darf man die kaufen ohne vom Gesprächskreis lokaler Regionaler in den Bannwald zum Holz Holen geschickt zu werden?

Jedenfalls sehen sie gut aus, schmecken kräftiger als normale Kartoffeln und so ginge das Ganze auch: eine feine Vorspeise oder als kleines Gericht. Sehr lecker und variantenreich.