Das Familienweingut Bival wird seit 70 Jahren von der Familie Biasotto betrieben. Auf 6 Hektar Reben erzeugen die Seniorenbrüder Pio, Ettore mit Frau Emilia und Aldo ihre Weine. Seit vielen Jahren führt Sohn Paolo Bival in der neuen Generation weiter.

Die Reben stehen auf den eigenen Weinbergen ermöglicht den Biasottos, Prosecco mit einem besonderen Geschmack und Aroma zu produzieren. Von der Weinlese bis zum Keltern sind es nur kurze Wege, was eine optimale Verarbeitung der Glera Trauben ermöglicht.

Die Reben stehen in südwestlich und östlicher Hangneigung nahe dem kleinen Ort Guia bei Valdobbiadene. Neben der Hauptsorte Glera gibt es kleiner Flächen mit Bianchetta Trevigiana , Perera und Verdiso . Diese sind ideal für den besonderen Geschmack des Prosecco von Bival und erhalten die Tradition dieser alten Rebsorten.

Die Arbeit im Weinberg ist immer die Basis für harmonische Weine. Der Prosecco von Bival entsteht in einem weitgehend natürlich erhaltenen Umfeld. Die Reben und der Boden wird von Hand bearbeitet. Der Dünger ist organisch.

Natürlich werden im Herbst die Trauben von Hand gelesen - zum einen geht es wegen der steilen Weinberge nicht mechanisch. Dieser Schritt erlaubt es Paolo Biasotti vor und bei der Lese, die Reife und Qualität der Trauben zu kontrollieren.

Die Wege ins Weingut sind kurz, die Trauben erreichen frisch und unbeschädigt den Weinkeller, werden sofort gepresst und die Gärung beginnt.

Bei Bival gibt es drei verschiedene zweite Gärungen : klassische Gärung, Charmat Verfahren und die traditionelle Form im Veneto: Col Fondo - mit Boden, bei der die Hefe in der Flasche bleibt und der Prosecco vollkommen durchgärt .